Co je uzavřená drobenka?
Uzavřený chléb Crumbů se vztahuje na vnitřní texturu chleba pod kůrou. Obecně pekaři používají pojmy otevřené drobky a uzavřenou drobečkovou chléb k popisu stupně hustoty chleba a to, zda je chléb pravděpodobně mít ve svém interiéru díry. Chléb pod kůrou se nazývá Crumb a vědět, jaký druh drobného chleba může informovat vaše rozhodnutí o výběru chleba. Je srovnatelný s volně pleteným šálem, zatímco uzavřený chléb Crumbů lze porovnat s pevně pletenými ponožkami. Otevřené drobky jsou často chleby jako francouzské chleby a pugliese. Mohou mít v chlebu, které otevírají drobečku, mohou mít v chlebu. Chléb kváskové chleby jsou téměř vždy otevřené drobky, protože kváskový předkrm nebo „šéfkuchař“ způsobuje, že chléb zachycuje více vzduchu.Chléb je hustší. Bochníku a uzavřenou drobenku přibližně stejné velikosti lze porovnat s hmotností. Kýpnutí bude vážit výrazně méně, protože těsto není tak pevně zabaleno, když je pečené. Bochník s uzavřenou drobenkou bude mít více skutečného chleba na čtvereční palec než otevřená drobečka a namísto žvýkání a světla bude obecně měkčí a hustší.
Průměrný bochník bílého nebo pšeničného chleba má tendenci být uzavřeným chlebem na droben. Dalším příkladem je Brioche, která obsahuje vejce, a tak zachycuje méně vzduchu než k kvášení nebo francouzským bochním chlebem. Rychlé chleby, jako jsou muffiny, palačinky a sušenky, by měly být uzavřeny drobenkou, a proto vám pokyny v receptech říkají, abyste tyto chleby nemíchali více, než je nutné.
Pokud si všimnete tunelů ve svých muffinech, vytvořili jste namísto uzavřeného chleba na drobenku otevřenou droben, což znamená, že jste nadměrně řekli muffinové těsto. NadMíchání, což způsobuje, že těsto nebo těsto zachytí více vzduchu, může vést k vyššímu vzestupu, ale volnějším drobku. Chcete se tomu vyhnout, protože uzavřený muffin, který byl smíchán, je mnohem delikátnější a něžnější. Nikdo opravdu nechce žvýkat muffin nebo tvrdý palačinka.
Break Chleba uzavřená droben je často nejlepší volbou pro sendviče, zejména pokud chcete nakrájený chléb. Ve skutečnosti, pokud si někdy koupíte nakrájený kváskový nebo francouzský chléb, můžete si všimnout, že drobky je pevnější, než je obvyklé v nepochopeném bochním chlebu. Otvory mohou vyrobit pomocí francouzského chleba pro sendviče nepraktické, takže výrobci, kteří prodávají nakrájený francouzský chléb, je méně, aby se vyhnuli velkým otvorům v chlebu. Na druhou stranu, pokud si koupíte křupavý francouzský chléb a nakrájíte jej podélně, otvory mohou být ve skutečnosti ve váš prospěch, protože neovlivňují kůru a mohou poskytnout další prostor pro umístění ingrediencí. Dále mnozí preferují pěkný, žvýkací, křupavý chléb ke stylu uzavřené drobenky, protože přidává další cruncha textura na sendvič.