Was ist geschlossenes Krümelbrot?

geschlossenes Krümelbrot bezieht sich auf die innere Textur des Brotes unter der Kruste. Im Allgemeinen verwenden Bäcker die Begriffe offener Krümel und geschlossenes Krümelbrot, um den Grad der Brotdichte zu beschreiben und ob das Brot wahrscheinlich Löcher im Innenraum hat. Das Brot unter der Kruste heißt Crumb, und wenn Sie wissen, welche Art von Krümelbrot Ihre Brotauswahlentscheidungen bietet. Es ist vergleichbar mit einem locker gestrickten Schal, während das geschlossene Krümelbrot mit dicht strickenden Socken verglichen werden konnte. Offene Krümelbrot sind oft Brot wie französisches Brot und Schläger. Möglicherweise haben sie Aufmerksamkeitsblasen im Brot, die die Krume öffnen. Sauerteigbrot sind fast immer geöffnete Krümelbrot, da der Sauerteig -Starter oder der „Koch“ dazu führen, dass das Brot mehr Luft fängt.Das Brot ist dichter. Ein Sauerteiglaib und ein geschlossener Krümel -Laib von etwa gleich groß können mit Gewicht verglichen werden. Der Sauerteig wird deutlich weniger wiegen, da der Teig beim Backen nicht so eng zusammengepackt ist. Das geschlossene Krümelbrotlaib hat mehr tatsächliches Brot pro Quadratzoll als offene Krümel und ist im Allgemeinen weicher und dichter anstelle von zäh und Licht.

Das durchschnittliche Laib aus Weiß- oder Weizenbrot ist tendenziell ein geschlossenes Krümelbrot. Ein weiteres Beispiel ist Brioche, das Eier enthält und somit weniger Luft fängt als ein Sauerteig oder ein französisches Brotbrot. Schnelle Brot wie Muffins, Pfannkuchen und Kekse sollten geschlossen sein, weshalb Anweisungen in Rezepten Ihnen sagen, dass Sie diese Brot nicht mehr umrühren sollen, als dies erforderlich ist.

Wenn Sie Tunnel in Ihren Muffins notieren, haben Sie ein offenes Krümel anstelle von geschlossenem Krümelbrot erstellt, was bedeutet, dass Sie Ihren Muffin -Teig überbeacht haben. ÜberDas Mischen, das dazu führt, dass der Teig oder Teig mehr Luft fängt, kann zu einem höheren Anstieg, aber zu einem lockeren Krümel führen. Sie möchten dies vermeiden, weil ein geschlossener Krümelschuffin, der gerade genug gemischt wurde, viel empfindlicher und zarter ist. Niemand will wirklich einen zähen Muffin oder einen harten Pfannkuchen.

Closed Crumb Bread ist oft die beste Wahl für Sandwiches, insbesondere wenn Sie geschnittenes Brot wünschen. Wenn Sie jemals geschnittene Sauerteig oder französisches Brot kaufen, werden Sie möglicherweise feststellen, dass der Krümel enger ist als bei einem ungeschichteten Laib französischer Brot. Löcher können mit französischem Brot für Sandwiches unpraktisch hergestellt werden, sodass Hersteller, die geschnittenes französisches Brot verkaufen, es weniger erheben, um große Löcher im Brot zu vermeiden. Wenn Sie dagegen krustiges französisches Brot kaufen und es in Längsrichtung in Scheiben schneiden, können die Löcher tatsächlich zu Ihrem Vorteil sein, da sie die Kruste nicht beeinflussen und zusätzliche Raum für Zutaten bieten können. Darüber hinaus bevorzugen viele ein schönes, zähes, knuspriges Brot einem geschlossenen Krümelstil, da es mehr Crunch verleihtund Textur zu einem Sandwich.