Hva er lukket smulebrød?

Lukket smulebrød refererer til den indre tekstur av brødet under skorpen. Generelt bruker bakere begrepene åpen smule og lukket smulebrød for å beskrive tettheten av brødet og om brødet sannsynligvis vil ha hull i interiøret. Brødet under jordskorpen kalles smulen, og å vite hva slags smulebrød som gir kan informere dine brødvalgsvalg.

Åpent smulebrød har en tendens til å ha en interiør lacy -struktur, og er ofte tyggere enn lukkede smulebrødvarianter. Det er sammenlignbart med et løst strikket sjal, mens det lukkede smulebrødet kan sammenlignes med tett strikkede sokker. Åpne smulebrød er ofte brød som fransk brød og Pugliese. De kan ha oppmerksomhetsbobler i brødet som åpner opp smulen. Surdeigsbrød er nesten alltid åpne smuldyrbrød fordi surdeigstarteren eller "kokken" får brødet til å felle mer luft.

Omvendt er det sannsynlig at lukkede smulebrød har en mer delikat smule og tHan brød er tettere. En surdeigsbrød og en lukket smulebrød med omtrent samme størrelse kan sammenlignes i vekt. Surdeigen vil veie betydelig mindre siden deigen ikke er så tett pakket sammen når den bakes. Det lukkede smuldyrbrødet vil ha mer faktisk brød per kvadrat tomme enn en åpen smule og vil generelt være mykere og tettere i stedet for seig og lys.

Gjennomsnittlig brød av hvitt eller hvetebrød har en tendens til å være et lukket smulebrød. Et annet eksempel er Brioche, som inneholder egg og dermed feller mindre luft enn en surdeig eller fransk brødbrød. Rask brød som muffins, pannekaker og kjeks skal lukkes, og det er grunnen til at instruksjoner i oppskrifter forteller deg å ikke røre disse brødene mer enn nødvendig.

Hvis du noterer tunneler i muffinsene dine, har du laget en åpen smule i stedet for lukket smulebrød, noe som betyr at du har overbyrd muffinsdeigen din. OverBlanding, noe som får deigen eller røren til å felle mer luft, kan føre til en høyere økning, men en løsere smule. Du vil unngå dette fordi en lukket smule muffin som har blitt blandet akkurat nok er mye mer delikat og øm. Ingen vil virkelig ha en seig muffins eller en tøff pannekake.

Lukket smulebrød er ofte det beste valget for smørbrød, spesielt når du vil ha skiver brød. Faktisk, hvis du noen gang kjøper skivet surdeig eller fransk brød, kan du kanskje legge merke til at smulen er strammere enn det som er vanlig i et uslivet brød med fransk brød. Hull kan lage bruk av fransk brød til smørbrød upraktisk, slik at produsenter som selger skiver fransk brød luftet det mindre for å unngå store hull i brødet. På den annen side, hvis du kjøper crusty fransk brød og skiver det på langs, kan hullene faktisk være til din fordel, siden de ikke påvirker skorpen og kan gi ekstra rom til å plassere ingredienser. Videre foretrekker mange et fint, seigt, crusty brød fremfor en lukket smule -stil, da det tilfører mer knaseog tekstur til en sandwich.