닫힌 부스러기 빵은 무엇입니까?

닫힌 부스러기 빵은 빵 껍질 아래의 빵의 내부 질감을 말합니다. 베이커는 일반적으로 빵의 밀도 정도와 빵이 내부에 구멍이있을 수 있는지 여부를 설명하기 위해 열린 부스러기 및 닫힌 부스러기 빵이라는 용어를 사용합니다. 빵 껍질 아래의 빵은 부스러기라고 불리며, 부스러기 빵의 종류를 아는 것은 빵 선택 결정에 도움이 될 수 있습니다.

열린 부스러기 빵은 내부 레이스 구조를 갖는 경향이 있으며 종종 닫힌 부스러기 빵 품종보다 더 낫습니다. 닫힌 부스러기 빵은 단단히 니트 양말과 비교할 수 있지만 느슨하게 니트 숄과 비교할 수 있습니다. 열린 부스러기 빵은 종종 프랑스 빵과 푸그 리와 같은 빵입니다. 그들은 빵에 빵을 열어주는주의 거품이있을 수 있습니다. 효모 빵은 효모 스타터 나“요리사”가 빵을 더 많이 포획하게하기 때문에 거의 항상 부스러기 빵입니다.그는 빵이 밀도가 높다. 효모 덩어리와 거의 같은 크기의 닫힌 부스러기 덩어리가 무게로 비교 될 수 있습니다. 반죽이 구워 질 때 반죽이 꽉 포장되지 않기 때문에 효모의 무게는 상당히 적습니다. 닫힌 부스러기 빵 덩어리는 열린 부스러기보다 평방 인치당 실제 빵이 더 많으며 일반적으로 질긴 가벼운 대신 부드럽고 밀도가 높습니다.

흰색 또는 밀 빵의 평균 덩어리는 닫힌 부스러기 빵인 경향이 있습니다. 또 다른 예는 계란을 함유하고있어 효모 나 프랑스 빵 덩어리보다 공기가 적은 브리오슈 (Brioche)입니다. 머핀, 팬케이크 및 비스킷과 같은 빠른 빵은 닫힌 부스러기이어야하므로 레시피의 지시에 따라 필요한 것 보다이 빵을 더 많이 저어주지 말라고합니다.

머핀에 터널을 기록하면 닫힌 부스러기 빵 대신 열린 부스러기를 만들었습니다. 즉, 머핀 반죽을 과도하게 배치했습니다. 위에반죽이나 반죽이 더 많은 공기를 가두게하는 믹싱으로 인해 상승이 높아지지만 부스러기가 느슨해 질 수 있습니다. 충분히 혼합 된 닫힌 부스러기 머핀은 훨씬 더 섬세하고 부드럽기 때문에 이것을 피하고 싶습니다. 아무도 질긴 머핀이나 힘든 팬케이크를 원하지 않습니다.

닫힌 부스러기 빵은 종종 얇게 썬 빵을 원할 때 샌드위치에 가장 적합한 선택입니다. 사실, 얇게 썬 효모 나 프랑스 빵을 사면 부스러기가 무모한 프랑스 빵 덩어리에서 평소보다 더 단단하다는 것을 알 수 있습니다. 구멍은 샌드위치에 프랑스 빵을 사용할 수 있으므로 얇게 썬 프랑스 빵을 판매하는 제조업체는 빵의 큰 구멍을 피하기 위해 덜 화합합니다. 반면에, 당신이 딱딱한 프랑스 빵을 구입하고 길이로 슬라이스한다면, 구멍은 빵 껍질에 영향을 미치지 않으며 재료를 배치 할 수있는 여분의 공간을 제공 할 수 있기 때문에 실제로 유리할 수 있습니다. 더욱샌드위치에 질감.