Qu'est-ce que le pain de mie fermé?

Le pain de mie fermé fait référence à la texture intérieure du pain sous la croûte. Généralement, les boulangers utilisent les termes de mie ouverte et de pain de mie fermé pour décrire le degré de densité du pain et si le pain est susceptible d'avoir des trous à l'intérieur. Le pain sous la croûte est appelé la chapelure, et savoir quel type de pain de pain fourni peut éclairer vos décisions de choix de pain.

Le pain de mie ouvert a tendance à avoir une structure de dentelle intérieure et est souvent plus moelleux que les variétés de pain à mille fermées. Il est comparable à un châle en tricot vague, tandis que le pain de mie fermé pourrait être comparé aux chaussettes serrées. Les pains de mie ouverts sont souvent des pains comme les pains français et les pugliese. Ils peuvent avoir des bulles attentionnelles dans le pain qui ouvre la miette. Les pains au levain sont presque toujours des pains de miettes ouverts car le démarreur du levain ou le «chef» provoque le pain à piéger plus d'air.

Inversement, les pains de miettes fermés sont susceptibles d'avoir une mie plus délicate et tLe pain est plus dense. Un pain au levain et un pain à miaux fermé d'environ la même taille pourraient être comparés en poids. Le levain pèsera beaucoup moins car la pâte n'est pas aussi étroitement emballée lorsqu'elle est cuite. Le pain à pain à chapelure fermé aura plus de pain réel par pouce carré qu'une mie ouverte et sera généralement plus doux et plus dense au lieu de moelleux et de lumière.

Le pain moyen de pain blanc ou de blé a tendance à être un pain de mie fermé. Un autre exemple est la brioche, qui contient des œufs et piège donc moins d'air qu'un pain au levain ou en français. Des pains rapides comme les muffins, les crêpes et les biscuits doivent être fermés, c'est pourquoi les instructions dans les recettes vous disent de ne pas remuer ces pains plus que nécessaire.

Si vous notez des tunnels dans vos muffins, vous avez créé une mie ouverte au lieu du pain de mie fermé, ce qui signifie que vous avez surélevé votre pâte à muffins. SurLe mélange, provoquant la pâte ou la pâte à piéger plus d'air, peut entraîner une augmentation plus élevée mais une mie plus lâche. Vous voulez éviter cela car un muffin à miettes fermé qui a été mélangé juste assez est beaucoup plus délicat et tendre. Personne ne veut vraiment un muffin moelleux ou une crêpe dure.

Le pain de mie fermé est souvent le meilleur choix pour les sandwichs, en particulier lorsque vous voulez du pain tranché. En fait, si vous achetez du levain en tranches ou du pain français, vous remarquerez peut-être que la chapelure est plus serrée que d'habitude dans une miche non excitée de pain français. Les trous peuvent rendre l'utilisation du pain français pour les sandwichs peu pratiques, donc les fabricants qui vendent du pain français en tranches l'aèrent moins pour éviter de gros trous dans le pain. D'un autre côté, si vous achetez du pain français croustillant et que vous le coupez dans le sens de la longueur, les trous peuvent en fait être à votre avantage, car ils n'affectent pas la croûte et peuvent fournir une place supplémentaire pour placer les ingrédients. De plus, beaucoup préfèrent un pain agréable, moelleux et croustillant à un style de mie fermé car il ajoute plus de croquantet texture à un sandwich.