Wat is gesloten kruimelbrood?
Gesloten kruimelbrood verwijst naar de binnenste textuur van het brood onder de korst. Over het algemeen gebruiken bakkers de termen open kruimel en gesloten kruimelbrood om de mate van dichtheid van het brood te beschrijven en of het brood waarschijnlijk gaten in zijn interieur heeft. Het brood onder de korst wordt de kruimel genoemd en weten wat voor soort kruimelsbrood biedt, kan de beslissingen van uw broodkeuze informeren.
Open kruimelbrood heeft de neiging een interieur kansen structuur te hebben en is vaak kauwer dan gesloten kruimelbroodvariëteiten. Het is vergelijkbaar met een losjes gebreide sjaal, terwijl het gesloten kruimelbrood kan worden vergeleken met strak gebreide sokken. Open kruimelsbrood zijn vaak brood zoals Franse broodjes en Pugliese. Ze kunnen aandachtsbellen hebben in het brood dat de kruimel openen. Zuurdesembroodjes zijn bijna altijd open kruimelsbrood omdat de zuurdesemstarter of "chef" ervoor zorgt dat het brood meer lucht vasthoudt.Het brood is dichter. Een zuurdesembrood en een gesloten kruimelbrood van ongeveer dezelfde grootte kunnen in gewicht worden vergeleken. De zuurdesem zal aanzienlijk minder wegen, omdat het deeg niet zo strak bij elkaar is gepakt wanneer het wordt gebakken. Het gesloten kruimelbroodbrood heeft meer werkelijk brood per vierkante inch dan een open kruimel en zal over het algemeen zachter en dichter zijn in plaats van taai en licht.
Het gemiddelde brood van wit of tarwebrood is meestal een gesloten kruimelbrood. Een ander voorbeeld is Brioche, dat eieren bevat en dus minder lucht vangt dan een zuurdesem of Frans broodbrood. Snelle broodjes zoals muffins, pannenkoeken en koekjes moeten worden gesloten kruimel, en daarom vertellen instructies in recepten dat u deze brood niet meer moet roeren dan nodig is.
Als je tunnels in je muffins opmerkt, heb je een open kruimel gemaakt in plaats van gesloten kruimelsbrood, wat betekent dat je je muffindeeg overbehandeld hebt. OverHet mengen, waardoor het deeg of het beslag meer lucht vangen, kan leiden tot een hogere stijging maar een lossere kruimel. U wilt dit vermijden omdat een gesloten kruimelmuffin die net genoeg is gemengd, veel delicanter en zachter is. Niemand wil echt een taaie muffin of een stoere pannenkoek.
Gesloten kruimelbrood is vaak de beste keuze voor broodjes, vooral als je gesneden brood wilt. Als je ooit gesneden zuurdesem of Frans brood koopt, merk je misschien dat de kruimel strakker is dan gebruikelijk in een niet -ingelicht brood van Frans brood. Gaten kunnen het gebruik van Franse brood voor broodjes onpraktisch maken, dus fabrikanten die gesneden Franse brood verkopen belucht het minder om grote gaten in het brood te voorkomen. Aan de andere kant, als je knapperig Frans brood koopt en het in de lengte snijdt, kunnen de gaten eigenlijk in je voordeel zijn, omdat ze geen invloed hebben op de korst en extra ruimte bieden om ingrediënten te plaatsen. Verder geven velen de voorkeur aan een mooi, taai, knapperig brood boven een gesloten kruimelstijl, omdat het meer crunch toevoegten textuur naar een sandwich.