Jaké jsou nejlepší tipy pro zmrazení chřestu?
Existuje několik důležitých věcí, které je třeba mít na paměti, aby se dosáhlo nejlepších výsledků - včetně nejdelšího času skladování a nejčerstvějších tání textury - při mrazivém chřestu. U tradičních metod mrazu je cílem co nejrychleji zmrazit chřest, což znamená, že by mělo být před umístěním do mrazničky velmi chladné. Vakuové utěsnění chřestu před zamrznutím může umožnit zmrazení chřestu, aniž by nejprve blanšíroval kopí. V některých případech může nasekání chřestu na malé kousky pomoci zachovat texturu po delší dobu, zejména při jejím skladování déle než několik měsíců. Množství doby blanšírování může při mrazivém chřestu změnit určitý rozdíl, i když ne blanšírování zeleniny vůbec může vést k lepšímu rozmrazené struktuře, ale kratší životnost v mrazáku. Minimalizace doby, po kterou je chřestn Voda může pomoci udržovat pevnou texturu po delší dobu v mrazáku. Zvýšené doby vaření může způsobit chřest, který bude trvat déle, jakmile bude zamrzlý, ale nemusí udržovat pevnou texturu. Chřest z mrazu ze surového stavu může pomoci zachovat jeho texturu, ale enzymy v chřestu také způsobí, že se rychle zkazí. Jedna výjimka je u vakuově utěsněného chřestu, protože veškerý vzduch je odstraněn z vaku, což brání enzymům v práci.
Po blanšírování, zmrazení chřestu tradičním způsobem přinese nejlepší výsledky, pokud je chřest co nejchladnější před vložením do mrazničky. To znamená umístit ji do ledové lázně po blanšírování a poté umožnit, aby teplota zeleniny co nejvíce poklesla. Chřest by pak měl být umístěn do jedné vrstvy na plech nebo desce, aby bylo vystaveno co nejvíce povrchové plochystudený vzduch v mrazáku. Sekání chřestu na menší kousky jim umožňuje rychlejší zamrznutí.
Chřest by měl být povolen úplně zamrznout, někdy až přes noc, než bude odstraněn z mrazničky, aby byl zabalen. Oštěpy mohou být umístěny do nádoby nebo sáčku s mrazničkou, která je co nejvíce vzduchu odstraněna. Stohování chřestu dohromady pevně může pomoci udržet jídlo co nejchladnější a odradit se s mrazákem. V některých případech vyplnění nádoby nějakou vodou a chřestu zmrazení uvnitř bloku ledu, který se vyvíjí