アスパラガスを凍結するための最良のヒントは何ですか？

アスパラガスを凍結するときに、最も長い保管時間や新鮮な解凍テクスチャなど、最良の結果を得るために留意すべきいくつかの重要なことがあります。従来の凍結方法の場合、目標はアスパラガスをできるだけ早く凍結することです。つまり、冷凍庫に入れる前に非常に寒いはずです。掃除の前にアスパラガスを掃除することで、アスパラガスを最初に槍をblan索することなく凍結することができます。場合によっては、アスパラガスを小片に切り刻むことは、特に数ヶ月以上保管する場合、テクスチャをより長い期間保存するのに役立ちます。アスパラガスを凍結するときにブランチング時間の量はある程度違いを生む可能性がありますが、野菜をまったくブランチングしないと、より良い解凍テクスチャーにつながる可能性がありますが、冷凍庫で寿命が短くなります。アスパラガスがiである時間の長さを最小化しますn水は、冷凍庫で長時間しっかりしたテクスチャーを維持するのに役立ちます。調理時間の増加は、アスパラガスを凍結すると長持ちするが、しっかりしたテクスチャーを維持しない可能性がある。生の状態からアスパラガスを凍結すると、その質感を維持するのに役立ちますが、アスパラガスの酵素もより速く悪くなります。 1つの例外は、すべての空気がバッグから除去され、酵素が動作するのを防ぐため、真空密着アスパラガスの場合です。

ブランシングの後、アスパラガスを伝統的な方法で凍結すると、アスパラガスが冷凍庫に入れられる前に可能な限り寒い場合、最良の結果が得られます。これは、ブランチング後に氷浴に入れてから、野菜の温度をできるだけ下げることを意味します。その後、アスパラガスは、できるだけ多くの表面積がさらされるように、天板またはプレートの単一層に配置する必要があります冷凍庫の冷たい空気。アスパラガスを小さなピースに切り刻むと、より速く凍結することができます。

アスパラガスは、冷凍庫から削除される前に、時には一晩のように、時には一晩で完全に凍結することを許可する必要があります。槍は、可能な限り多くの空気を除去した容器または冷凍バッグに入れることができます。アスパラガスをしっかりと積み重ねると、食べ物をできるだけ冷たく保ち、冷凍庫の燃焼を防ぐのに役立ちます。場合によっては、発達する氷のブロック内で容器を水で満たし、アスパラガスを凍結することで、槍を非常に長い間保存できますが、数ヶ月後にテクスチャーは損なわれます。