Vilka är de bästa tips för att frysa sparris?

Det finns några viktiga saker att tänka på för att få bästa resultat - inklusive längsta lagringstid och färskaste tinad struktur - när du fryser sparris. För traditionella frysmetoder är målet att frysa sparris så snabbt som möjligt, vilket innebär att det ska vara mycket kallt innan det placeras i frysen. Vakuumtätning av sparris innan den frysning kan tillåta sparris att frysas utan att först blanka spjutarna. I vissa fall kan huggning av sparris i små bitar hjälpa till att bevara strukturen under en längre tid, särskilt när man lagrar den i mer än några månader. Mängden blancheringstid kan göra en viss skillnad när frysning av sparris, även om det inte blancherar grönsakerna alls kan leda till en bättre tinad struktur, men en kortare livslängd i frysen.

När frysning av sparris är det första steget att snabbt blanchera sparris i kokande vatten. Minimerar hur lång tid sparris är in Vattnet kan hjälpa till att upprätthålla den fasta strukturen under en längre tid i frysen. Ökade tillagningstider kan göra sparris som kommer att hålla längre när de är frysta men kanske inte håller en fast struktur. Att frysa sparris från ett rå tillstånd kan hjälpa till att bevara sin struktur, men enzymerna i sparris kommer också att få den att gå dåligt snabbare. Ett undantag är med vakuumtätad sparris, eftersom all luft tas bort från påsen, vilket förhindrar att enzymerna fungerar.

Efter blanching kommer frysning av sparris på traditionellt sätt att ge de bästa resultaten om sparris är så kallt som möjligt innan det läggs i frysen. Detta innebär att placera det i ett isbad efter blanchering och sedan låta temperaturen på grönsakerna släppa så mycket som möjligt. Asparagus bör sedan placeras i ett enda skikt på en bakplåt eller platta så så mycket ytarea som möjligt utsätts förDen kalla luften i frysen. Att hugga sparris i mindre bitar gör att de kan frysa snabbare.

Sparagus bör tillåtas frysa helt, ibland så länge som över natten, innan den tas bort från frysen för att förpackas. Spears kan placeras i en behållare eller frysväska som har så mycket luft bort som möjligt. Att stapla sparriset tätt kan hjälpa till att hålla maten så kallt som möjligt och avvärja frysförbränningen. I vissa fall kommer att fylla behållaren med lite vatten och frysa sparris inuti isblocket som utvecklas gör det möjligt att lagra spjut under mycket lång tid, även om strukturen kommer att drabbas efter några månader.