¿Qué es Cochinita Pibil?
Cochinita Pibil es un plato de cerdo que se originó en México en la región de Yucatán. Originalmente, se refería a un cerdo entero que estaba marinado en especias y jugo de naranja amargado antes de ser envuelto en hojas de plátano y cocinado muy lentamente en un pozo hasta que estén tiernos y jugosos. La mayoría de las recetas han cambiado con el tiempo y comenzaron a usar ingredientes que fueran más prácticos para un hogar promedio. Una forma más común de preparar Cochinita Pibil es usar lomo de cerdo o hombro de cerdo que se marine y luego envuelto en papel de aluminio y horneado a baja temperatura durante mucho tiempo. La carne de cerdo completa se puede triturar y servir en tortillas o presentarse con cebollas en escabeche o chalotes.
Uno de los ingredientes clave de Cochinita Pibil es Annatto. Esta es una semilla roja del fruto del árbol achíote que crece en México. Tiene un sabor muy distinto, floral, de pimienta y nueces. A menudo se vende como un polvo o como una pasta mezclada con ajo y sal. La semilla de Annatto imparte un rojo intensoEl color de la carne de cerdo.
Hacer Cochinita Pibil comienza con la marinada. Los ingredientes exactos pueden variar, pero los elementos centrales son pasta de annatto, ajo y jugo de naranja amargado que se pueden suavizar con caldo o agua. El jugo de naranja amargo no siempre está disponible, por lo que también se puede usar el jugo de naranja regular mezclado con jugo de lima o limón. Los ingredientes se mezclan, a veces en un líquido muy suelto y otras veces en una pasta espesa.
La carne de cerdo que se usa se puede dejar entera o cortar en cubos. Si se deja entero, la carne de cerdo debe perforarse con un cuchillo para darle a la marinada una forma de entrar en el centro de la carne. La marinada debe extenderse por la mayor cantidad de carne posible y luego dejar entre 12 y 24 horas.
La versión auténtica de Cochinita Pibil utiliza hojas de plátano para envolver la carne, aunque se puede usar alojamiento o cualquier envoltura flexible e impermeable. No oNly está envuelto en carne marinada, pero el marinada también se incluye dentro del paquete, a veces con mantequilla o manteca adicional agregada. La carne de cerdo envuelta se coloca en un horno a fuego lento.
El objetivo al cocinar Cochinita Pibil es cocinar lentamente la carne para que el marinado y el vapor la mantengan húmeda. La cocción puede llevar varias horas, dependiendo del nivel de calor utilizado. Una vez completado, la carne de cerdo debe ser lo suficientemente tierna como para ser fácilmente triturada. Los condimentos típicos servidos con la carne son cebollas en escabeche, salsa y verduras asadas. Muy a menudo, la carne se encuentra en tortillas tibias y se come como un taco.