Hvad er Cochinita Pibil?

cochinita pibil er en svinekød, der stammer fra Mexico i Yucatan -regionen. Oprindeligt henviste det til en hel gris, der blev marineret i krydderier og bitter appelsinsaft, før den blev pakket ind i bananblade og kogte meget langsomt i en grop, indtil de er mørt og saftigt. De fleste opskrifter har ændret sig over tid og begyndte at bruge ingredienser, der var mere praktiske for en gennemsnitlig husstand. En mere almindelig måde at forberede Cochinita -pibilen er at bruge svinekød eller svinekøds skulder, der er marineret og derefter pakket ind i folie og bagt ved en lav temperatur i lang tid. Det færdige svinekød kan makuleres og serveres på tortillas eller præsenteres med syltede løg eller Dette er et rødt frø fra frugten af ​​achiote -træet, der vokser i Mexico. Det har en meget tydelig, blomster-, peber- og nøddesmag. Det sælges ofte enten som et pulver eller som en pasta blandet med hvidløg og salt. Annatto -frøet giver en dyb rødFarve til svinekødet De nøjagtige ingredienser kan variere, men kerneelementerne er annatto pasta, hvidløg og bitter appelsinsaft, der kan blødgøres med bestand eller vand. Bitter appelsinsaft er ikke altid tilgængelig, så almindelig appelsinsaft blandet med kalk eller citronsaft kan også bruges. Ingredienserne blandes sammen, undertiden i en meget løs væske og andre gange i en tyk pasta.

Det svinekød, der bruges, kan enten efterlades hele eller skære i terninger. Hvis det er hele, skal svinekødet perforeres med en kniv for at give marinaden en måde at komme ind i midten af ​​kødet på. Marinaden skal spredes over så meget af kødet som muligt og derefter efterlades overalt mellem 12 og 24 timer.

Den autentiske version af Cochinita -pibil bruger bananblade til at pakke kødet, selvom folie eller enhver fleksibel, vandtæt indpakning kan bruges. Ikke oNly er det marinerede kød indpakket, men marinaden er også inkluderet inde i pakken, undertiden med yderligere smør eller smult tilsat. Det indpakket svinekød placeres derefter i en ovn på lav varme.

Målet under madlavning af Cochinita -pibilen er langsomt at tilberede kødet, så marinaden og dampen holder det fugtigt. Madlavning kan tage flere timer, afhængigt af det anvendte varme niveau. Når den er afsluttet, skal svinekødet være ømme nok til at let blive strimlet. Typiske krydderier, der serveres med kødet, er syltede løg, salsa og ristede grøntsager. Meget ofte er kødet skeet på varme tortillas og spist som en taco.