Co je Cochinita Pibil?

Cochinita pibil je vepřové jídlo, které pocházelo v Mexiku v oblasti Yucatan. Původně se odkazoval na celé prase, které bylo marinováno kořením a hořkou pomerančovou šťávou, než byla zabalena do banánových listů a velmi pomalu vařila v jámě, dokud nebylo měkké a šťavnaté. Většina receptů se v průběhu času změnila a začala používat ingredience, které byly praktičtější pro průměrnou domácnost. Běžnějším způsobem, jak připravit Cochinita Pibil, je použití vepřové bedra nebo vepřového ramene, které je marinováno a poté zabaleno do fólie a pečené při nízké teplotě po dlouhou dobu. Dokončené vepřové maso může být skartováno a podáváno na tortilkách nebo předloženo na nakládané cibuli nebo šalotky. Toto je červené semeno z ovoce stromu Achiote, které roste v Mexiku. Má velmi zřetelnou, květinovou, pepř a ořechovou chuť. Často se prodává buď jako prášek nebo jako pasta smíchaná s česnekem a solí. Semeno Annatto propůjčuje tmavě červenouBarva do vepřového masa. Přesné složky se mohou lišit, ale hlavními prvky jsou Annatto Paste, česnek a hořká pomerančová šťáva, která může být změkčena zásobou nebo vodou. Hořká pomerančová šťáva není vždy k dispozici, takže lze použít také pravidelný pomerančový džus smíchaný s limetkou nebo citronovou šťávou. Složky jsou smíchány dohromady, někdy do velmi volné kapaliny a jindy do husté pasty.

Vepřové maso, které se používá, může být buď ponecháno celé nebo nakrájené na kostky. Pokud bude ponecháno celé, mělo by být vepřové maso perforováno nožem, aby marinádu poskytlo způsob, jak se dostat do středu masa. Marináda by měla být rozložena na co nejvíce masa a poté ponechat kdekoli mezi 12 a 24 hodinami.

Autentická verze Cochinita Pibil používá banánové listy k zabalení masa, i když fólie nebo jakékoli flexibilní, vodotěsné obaly lze použít. Ne oNly je marinované maso zabalené, ale do balíčku je také zahrnuta marináda, někdy s přidáním dalšího másla nebo larda. Zabalené vepřové maso je poté umístěno do trouby na nízkém teplu.

Cílem při vaření Cochinita pibil je pomalu vařit maso, takže marináda a pára ho udržují vlhkou. Vaření může trvat několik hodin, v závislosti na úrovni použitého tepla. Po dokončení by mělo být vepřové maso dostatečně jemné, aby bylo snadno skartováno. Typická koření podávaná u masa jsou nakládaná cibule, salsa a pečená zelenina. Maso je velmi často lžice na teplé tortilly a konzumováno jako taco.