Vad är Cochinita Pibil?
Cochinita Pibil är en fläskrätt som har sitt ursprung i Mexiko i Yucatan -regionen. Ursprungligen hänvisade den till en hel gris som marinerades i kryddor och bitter apelsinjuice innan han lindades i bananblad och kokades mycket långsamt i en grop tills den var mjukt och saftigt. De flesta recept har förändrats över tid och börjat använda ingredienser som var mer praktiska för ett genomsnittligt hushåll. Ett vanligare sätt att förbereda Cochinita Pibil är att använda fläskkant eller fläskskuldra som är marinerad och sedan lindas i folie och bakas vid en låg temperatur under lång tid. Det färdiga fläsket kan strimlas och serveras på tortillor eller presenteras med inlagda lökar eller schalottenlök.
En av de viktigaste Cochinita Pibil -ingredienserna är Annatto. Detta är ett rött frö från frukten av achiotträdet som växer i Mexiko. Den har en mycket distinkt, blommig, peppar och muttersmak. Det säljs ofta antingen som ett pulver eller som en pasta blandad med vitlök och salt. Annatto -fröet ger en djup rödFärg till fläsk.
Making Cochinita Pibil börjar med marinaden. De exakta ingredienserna kan variera, men kärnelementen är annatto -pasta, vitlök och bitter apelsinjuice som kan mjukas med lager eller vatten. Bitter apelsinjuice är inte alltid tillgänglig, så vanlig apelsinjuice blandad med lime eller citronsaft kan också användas. Ingredienserna blandas ihop, ibland i en mycket lös vätska och andra gånger till en tjock pasta.
Fläsk som används kan antingen lämnas hela eller skäras i kuber. Om det lämnas hel, bör fläsket perforeras med en kniv för att ge marinaden ett sätt att komma in i mitten av köttet. Marinaden ska spridas över så mycket av köttet som möjligt och sedan lämnas för var som helst mellan 12 och 24 timmar.
Den autentiska versionen av Cochinita Pibil använder bananblad för att linda in köttet, även om folie eller någon flexibel, vattentät inslagning kan användas. Inte oNly är det marinerade köttet inslaget, men marinaden ingår också i paketet, ibland med ytterligare smör eller späck tillsatt. Det lindade fläsket placeras sedan i en ugn på låg värme.
Målet när du lagar Cochinita Pibil är att sakta laga köttet så att marinaden och ångan håller den fuktig. Matlagning kan ta flera timmar, beroende på nivån på värme som används. När det är klart bör fläsket vara tillräckligt mjukt för att lätt strimlas. Typiska kryddor som serveras med köttet är inlagda lök, salsa och rostade grönsaker. Mycket ofta är köttet sked på varma tortillor och äts som en taco.