Was ist Cochinita Pibil?
cochinita pibil ist ein Schweinefleischgericht, das in Mexiko in der Region Yucatan stammt. Ursprünglich bezog es sich auf ein ganzes Schwein, das in Gewürzen und bitterem Orangensaft mariniert war, bevor es in Bananenblätter gewickelt und sehr langsam in einer Grube gekocht wurde, bis sie zart und saftig war. Die meisten Rezepte haben sich im Laufe der Zeit verändert und begannen, Zutaten zu verwenden, die für einen durchschnittlichen Haushalt praktischer waren. Eine häufigere Art, Cochinita -Pibil vorzubereiten, besteht darin, Schweinelende oder Schweineschulter zu verwenden, die mariniert und dann in Folie eingewickelt und lange Zeit bei einer niedrigen Temperatur gebacken wird. Das fertige Schweinefleisch kann auf Tortillas zerkleinert und serviert werden oder mit eingelegten Zwiebeln oder Schalotten präsentiert werden.
Einer der wichtigsten Cochinita -Pibil -Zutaten ist Annatto. Dies ist ein roter Samen aus der Frucht des Achiotenbaums, der in Mexiko wächst. Es hat einen sehr deutlichen, blumigen, Pfeffer- und Nussgeschmack. Es wird oft entweder als Pulver oder als Paste verkauft, gemischt mit Knoblauch und Salz. Der Annatto -Samen verleiht ein tiefes RotFarbe zum Schweinefleisch.
Cochinita Pibil startet mit der Marinade. Die genauen Zutaten können variieren, aber die Kernelemente sind Annatto -Paste, Knoblauch und bitterer Orangensaft, die mit Lagerbestand oder Wasser weicher können. Bitterer Orangensaft ist nicht immer erhältlich, daher kann auch normaler Orangensaft mit Limetten- oder Zitronensaft verwendet werden. Die Zutaten werden zusammen gemischt, manchmal in eine sehr lockere Flüssigkeit und manchmal in eine dicke Paste.
Das verwendete Schweinefleisch kann entweder ganz oder in Würfel geschnitten werden. Wenn das Schweinefleisch ganz gelassen wird, sollte das Schweinefleisch mit einem Messer perforiert werden, um der Marinade einen Weg zu geben, in die Mitte des Fleisches zu gelangen. Die Marinade sollte so viel Fleisch wie möglich verteilt und dann zwischen 12 und 24 Stunden gelassen werden.
Die authentische Version von Cochinita Pibil verwendet Bananenblätter, um das Fleisch zu wickeln, obwohl Folie oder eine flexible, wasserdichte Verpackung verwendet werden kann. Nicht oNly ist das marinierte Fleisch, das eingewickelt ist, aber die Marinade befindet sich auch in der Packung, manchmal mit zusätzlicher Butter oder Schmalz hinzugefügt. Das verpackte Schweinefleisch wird dann bei schwacher Hitze in einen Ofen gelegt.
Das Ziel beim Kochen von Cochinita -Pibil besteht darin, das Fleisch langsam zu kochen, damit die Marinade und der Dampf es feucht halten. Das Kochen kann je nach Wärmespiegel mehrere Stunden dauern. Nach Abschluss sollte das Schweinefleisch zart genug sein, um leicht zu zerkleinern. Typische Gewürze, die mit dem Fleisch serviert werden, sind eingelegte Zwiebeln, Salsa und geröstetes Gemüse. Sehr oft wird das Fleisch auf warme Tortillas gelöffelt und wie ein Taco gegessen.