Hva er Cochinita Pibil?

Cochinita Pibil er en svinekjøtt som har sin opprinnelse i Mexico i Yucatan -regionen. Opprinnelig refererte det til en hel gris som ble marinert i krydder og bitter appelsinjuice før den ble pakket inn i bananblader og kokt veldig sakte i en grop til den er møre og saftige. De fleste oppskrifter har endret seg over tid og begynt å bruke ingredienser som var mer praktiske for en gjennomsnittlig husholdning. En mer vanlig måte å tilberede Cochinita Pibil er å bruke svinekjøtt eller svinekjøtt som er marinert og deretter pakket inn i folie og bakt ved lav temperatur i lang tid. Det fullførte svinekjøttet kan makuleres og serveres på tortillaer eller presenteres med syltet løk eller sjalottløk.

En av de viktigste cochinita -pibil -ingrediensene er annatto. Dette er et rødt frø fra frukten av achiote -treet som vokser i Mexico. Den har en veldig distinkt blomster-, pepper- og nøttesmak. Det selges ofte enten som et pulver eller som en pasta blandet med hvitløk og salt. Annatto -frøet gir en dyp rødFarge til svinekjøttet.

Å lage Cochinita Pibil starter med marinaden. De nøyaktige ingrediensene kan variere, men kjerneelementene er annatto pasta, hvitløk og bitter appelsinjuice som kan myknet med lager eller vann. Bitter appelsinjuice er ikke alltid tilgjengelig, så vanlig appelsinjuice blandet med kalk eller sitronsaft kan også brukes. Ingrediensene blandes sammen, noen ganger i en veldig løs væske og andre ganger i en tykk pasta.

Svinekjøttet som brukes kan enten være helt eller kuttes i terninger. Hvis det blir fullt ut, skal svinekjøttet være perforert med en kniv for å gi marinaden en måte å komme inn i midten av kjøttet. Marinaden skal spres over så mye av kjøttet som mulig og deretter ligge over hvor som helst mellom 12 og 24 timer.

Den autentiske versjonen av Cochinita Pibil bruker bananblader for å pakke inn kjøttet, selv om folie eller fleksibel, vanntett innpakning kan brukes. Ikke oNly er det marinerte kjøttet pakket inn, men marinaden er også inkludert inne i pakken, noen ganger med ekstra smør eller smult tilsatt. Det innpakkede svinekjøttet plasseres deretter i en ovn på svak varme.

Målet mens du koker Cochinita Pibil er å sakte koke kjøttet slik at marinaden og dampen holder det fuktig. Matlaging kan ta flere timer, avhengig av nivået av varme. Når det er fullført, skal svinekjøttet være øm nok til å lett strimles. Typiske krydder som serveres med kjøttet er syltet løk, salsa og stekte grønnsaker. Svært ofte skje kjøttet på varme tortillaer og spises som en taco.