Cochinita Pibilとは何ですか？

Cochinita Pibil は、ユカタン地域のメキシコで生まれた豚肉料理です。もともとは、バナナの葉に包まれてから柔らかくジューシーになるまでピットで非常にゆっくりと調理する前に、スパイスとビターオレンジジュースでマリネされた豚全体を参照していました。ほとんどのレシピは時間の経過とともに変化し、平均的な世帯にとってより実用的な材料の使用を開始しました。コチニタピビルを準備するためのより一般的な方法は、マリネされ、ホイルで包まれ、低温で長い間焼いた豚ロース肉または豚肉の肩を使用することです。完成した豚肉を細断してトルティーヤで提供するか、ピクルスタマネギまたはエシャロットを添付してください。これは、メキシコで育つアチオーテの木の果実からの赤い種です。非常に独特の花柄、コショウ、ナッツの風味があります。多くの場合、パウダーとして、またはニンニクと塩を混ぜたペーストとして販売されます。アナトーシードは深い赤を与えます豚肉の色。正確な成分は異なる場合がありますが、コア要素はアナトーペースト、ニンニク、ビターオレンジジュースで、ストックや水で柔らかくすることができます。ビターオレンジジュースは常に利用できるとは限らないため、ライムやレモンジュースを混ぜた通常のオレンジジュースも使用できます。材料は混合され、時には非常にゆるい液体に、その他は太いペーストになります。

使用される豚肉は、まったく残っているか、立方体に切り込むことができます。全体を去る場合、豚肉にナイフで穴を開けて、マリネに肉の中心に入る方法を与える必要があります。マリネは、できるだけ多くの肉の上に広げてから、12時間から24時間の間に残されます。

Cochinita Pibilの本物のバージョンは、バナナの葉を使用して肉を包みますが、ホイルまたは柔軟な防水ラッピングを使用できます。 oではありませんNLYはマリネした肉で包まれていますが、マリネもパッケージ内に含まれており、時にはバターやラードが追加されています。包まれた豚肉は、弱火でオーブンに入れられます。

Cochinita Pibilを調理しながら目的は、肉をゆっくりと調理して、マリネと蒸気を湿らせます。調理は、使用される熱のレベルに応じて数時間かかる場合があります。完成したら、豚肉は簡単に細断できるほど柔らかくする必要があります。肉と添えた典型的な調味料は、玉ねぎのピクルス、サルサ、ロースト野菜です。非常に頻繁に、肉は温かいトルティーヤの上にスプーンを入れ、タコスのように食べられます。