Co to jest Cochinita Pibil?
Cochinita Pibil to danie wieprzowe, które powstało w Meksyku w regionie Jukatan. Pierwotnie odniósł się do całej świni, która była marynowana w przyprawach i gorzkiego soku pomarańczowego przed owinięciem liści bananowych i gotowanego bardzo powoli w dole, aż będzie delikatna i soczysta. Większość przepisów zmieniła się z czasem i zaczęła używać składników, które były bardziej praktyczne dla przeciętnego gospodarstwa domowego. Bardziej powszechnym sposobem na przygotowanie Cochinita Pibil jest użycie schabu wieprzowego lub barku wieprzowego, które są marynowane, a następnie owinięte folią i pieczone w niskiej temperaturze przez długi czas. Ukończona wieprzowina może być rozdrobniona i podawana na tortillach lub prezentowana z marynowaną cebulą lub szalotkami.
Jednym z kluczowych składników Pibil Cochinita jest Annatto. Jest to czerwone ziarno z owocu drzewa achiiote, które rośnie w Meksyku. Ma bardzo wyraźny, kwiatowy, pieprz i orzech. Często jest sprzedawany jako proszek, albo jako pasta zmieszana z czosnkiem i solą. Nasiona Annatto nadaje głęboką czerwieńKolor wieprzowiny.
Sprawienie, że Cochinita Pibil zaczyna się od marynaty. Dokładne składniki mogą się różnić, ale podstawowymi elementami są pasta Annatto, czosnek i gorzki sok pomarańczowy, który można zmiękczyć za pomocą wywaru lub wody. Gorzki sok pomarańczowy nie zawsze jest dostępny, więc można również zastosować zwykły sok pomarańczowy z wapnem lub sokiem z cytryny. Składniki są mieszane razem, czasem w bardzo luźną ciecz, a innym razem w grubą pastę.
Zastosowana wieprzowina można pozostawić w całości lub pocięty na kostki. Jeśli pozostawiono całość, wieprzowina powinna być perforowana nożem, aby zapewnić marynadzie sposób na wejście na środek mięsa. Marynada powinna być rozłożona na jak najwięcej mięsa, a następnie pozostawić na dowolne miejsce od 12 do 24 godzin.
Autentyczna wersja Cochinita Pibil wykorzystuje liście bananowe do owinięcia mięsa, chociaż można użyć folii lub elastycznego, wodoodpornego pakowania. Nie oNly jest owiniętym marynowanym mięsem, ale marynada jest również uwzględniona w opakowaniu, czasem z dodatkowym masłem lub smalcem. Pinowana wieprzowina jest następnie umieszczana w piekarniku na małym ogniu.
Celem podczas gotowania Cochinita Pibil jest powolne gotowanie mięsa, aby marynata i para utrzymały wilgotność. Gotowanie może potrwać kilka godzin, w zależności od poziomu używanego ciepła. Po ukończeniu wieprzowina powinna być wystarczająco delikatna, aby łatwo ją rozdrobnić. Typowe przyprawy podawane z mięsem to marynowana cebula, salsa i pieczone warzywa. Bardzo często mięso jest łyżka na ciepłe tortille i jedzone jak taco.