Cos'è Cochinita Pibil?
Cochinita Pibil è un piatto di maiale che ha avuto origine in Messico nella regione dello Yucatan. Inizialmente, si riferiva a un intero maiale marinato in spezie e amaro succo d'arancia prima di essere avvolto in foglie di banana e cucinato molto lentamente in una fossa fino a quando tenera e succosa. La maggior parte delle ricette sono cambiate nel tempo e ha iniziato a utilizzare ingredienti più pratici per una famiglia media. Un modo più comune per preparare Cochinita Pibil è usare il lombo di maiale o la spalla di maiale marinata e quindi avvolta in un foglio e cotto a bassa temperatura per lungo tempo. Il maiale completato può essere distrutto e servito su tortillas o presentato con cipolle o scalogni in salamoia.
Uno degli ingredienti chiave Cochinita Pibil è Annatto. Questo è un seme rosso dal frutto dell'albero di achite che cresce in Messico. Ha un sapore molto distinto, floreale, pepe e noci. Viene spesso venduto come polvere o come pasta mescolata con aglio e sale. Il seme di Annatto impartisce un rosso intensoColore al maiale.
La creazione di Cochinita Pibil inizia con la marinata. Gli ingredienti esatti possono variare, ma gli elementi fondamentali sono pasta Annatto, aglio e succo d'arancia amaro che può essere ammorbidito con brodo o acqua. Il succo d'arancia amaro non è sempre disponibile, quindi è possibile utilizzare anche un succo d'arancia regolare con il succo di lime o limone. Gli ingredienti vengono mescolati insieme, a volte in un liquido molto sciolto e altre volte in una pasta densa.
Il maiale utilizzato può essere lasciato intero o tagliato a cubetti. Se lasciato intero, il maiale dovrebbe essere perforato con un coltello per dare alla marina un modo per entrare al centro della carne. La marinata dovrebbe essere distribuita il più possibile sulla carne e poi lasciata per 12 e 24 ore.
La versione autentica di Cochinita Pibil utilizza foglie di banana per avvolgere la carne, sebbene sia possibile utilizzare un foglio o qualsiasi avvolgimento flessibile e impermeabile. Non oNLY è la carne marinata avvolta, ma la marinata è anche inclusa all'interno della confezione, a volte con burro aggiuntivo o strutto aggiunto. Il maiale avvolto viene quindi posizionato in forno a fuoco basso.
L'obiettivo durante la cottura di Cochinita Pibil è cuocere lentamente la carne in modo che la marinata e il vapore la mantengano umide. La cottura può richiedere diverse ore, a seconda del livello di calore utilizzato. Una volta completato, il maiale dovrebbe essere abbastanza tenero da essere facilmente distrutto. I condimenti tipici serviti con la carne sono cipolle, salsa e verdure arrostite. Molto spesso, la carne viene cucchiata su tortillas calde e mangiata come un taco.