O que é Cochinita Pibil?
Cochinita Pibil é um prato de carne de porco que se originou no México na região de Yucatán. Originalmente, ele se referiu a um porco inteiro marinado em especiarias e suco de laranja amargo antes de ser embrulhado em folhas de banana e cozido muito lentamente em um poço até ficar macio e suculento. A maioria das receitas mudou com o tempo e começou a usar ingredientes mais práticos para uma família média. Uma maneira mais comum de preparar Cochinita Pibil é usar lombo de porco ou ombro de porco marinado e depois embrulhado em papel alumínio e assado a uma temperatura baixa por um longo tempo. A carne de porco concluída pode ser triturada e servida em tortilhas ou apresentada com cebolas em conserva ou chalotas. Esta é uma semente vermelha do fruto da árvore de Achiote que cresce no México. Tem um sabor muito distinto, floral, de pimenta e noz. É frequentemente vendido como um pó ou como uma pasta misturada com alho e sal. A semente de prisão confere um vermelho profundocor para a carne de porco.
Fazendo Cochinita Pibil começa com a marinada. Os ingredientes exatos podem variar, mas os elementos centrais são pasta de prisão, alho e suco de laranja amargo que podem ser suavizados com caldo ou água. O suco de laranja amargo nem sempre está disponível, portanto, suco de laranja comum misturado com suco de limão ou limão também pode ser usado. Os ingredientes são misturados, às vezes em um líquido muito solto e outras vezes em uma pasta grossa.
A carne de porco usada pode ser deixada inteira ou cortada em cubos. Se deixado inteiro, a carne de porco deve ser perfurada com uma faca para dar à marinada uma maneira de entrar no centro da carne. A marinada deve ser espalhada o máximo possível da carne e depois deixada por 12 e 24 horas.
A versão autêntica do Cochinita Pibil usa folhas de banana para embrulhar a carne, embora possa ser usada papel alumínio ou qualquer embalagem flexível e à prova d'água. Não oNly é a carne marinada embrulhada, mas a marinada também está incluída dentro da embalagem, às vezes com manteiga ou banha adicional adicionada. A carne de porco embrulhada é então colocada em um forno em fogo baixo.
O objetivo durante a cozinha Cochinita Pibil é cozinhar lentamente a carne para que a marinada e o vapor mantenham -a úmida. O cozimento pode levar várias horas, dependendo do nível de calor usado. Depois de concluído, a carne de porco deve ser macia o suficiente para ser facilmente triturada. Os condimentos típicos servidos com a carne são cebolas em conserva, salsa e legumes assados. Muitas vezes, a carne é colhida em tortilhas quentes e comidas como um taco.