Cochinita Pibil은 무엇입니까?

Cochinita Pibil 는 유카탄 지역의 멕시코에서 시작된 돼지 고기 요리입니다. 원래, 그것은 바나나 잎에 싸서 부드럽고 육즙이 생길 때까지 구덩이에서 매우 천천히 요리하기 전에 향신료와 쓴 오렌지 주스에 절인 돼지 전체를 언급했습니다. 대부분의 레시피는 시간이 지남에 따라 바뀌었고 평균 가구에게 더 실용적인 성분을 사용하기 시작했습니다. Cochinita Pibil을 준비하는보다 일반적인 방법은 돼지 고기 허리 또는 돼지 고기 어깨를 사용하여 절인 후 호일로 싸서 오랫동안 저온에서 구워집니다. 완성 된 돼지 고기는 토틸라에 파쇄되고 제공되거나 절인 양파 나 샬롯을 제공 할 수 있습니다.

주요 코치 니타 피빌 성분 중 하나는 Annatto입니다. 이것은 멕시코에서 자라는 Achiote 나무의 열매에서 나온 붉은 씨앗입니다. 매우 뚜렷한 꽃, 후추 및 견과 맛이 있습니다. 그것은 종종 가루 또는 마늘과 소금과 혼합 된 페이스트로 판매됩니다. Annatto 씨앗은 깊은 빨간색을 부여합니다Cochinita Pibil을 마리 네이드로 시작하는 것은 돼지 고기에 색상.

. 정확한 성분은 다양 할 수 있지만 핵심 요소는 Annatto 페이스트, 마늘 및 쓴 오렌지 주스입니다. 쓴 오렌지 주스는 항상 구할 수있는 것은 아니므로 라임이나 레몬 주스와 혼합 된 일반 오렌지 주스도 사용할 수 있습니다. 성분은 함께 혼합되며 때로는 매우 느슨한 액체와 다른 시간에 두꺼운 페이스트에 섞여 있습니다.

사용되는 돼지 고기는 전체적으로 남겨 두거나 큐브로자를 수 있습니다. 전체적으로 남겨두면 돼지 고기는 칼로 천공되어 매리 네이드에게 고기의 중앙에 들어가는 방법을 제공해야합니다. 매리 네이드는 가능한 한 많은 고기 위로 뿌려야하고 12 시간에서 24 시간 사이에 떠나야합니다.

Cochinita Pibil의 정통 버전은 바나나 잎을 사용하여 고기를 감싸고 있지만 호일 또는 유연한 방수 포장을 사용할 수 있습니다. O가 아닙니다Nly는 절인 고기가 싸여 있지만 매리 네이드는 패키지 내부에도 포함되어 있으며 때로는 추가 버터 또는 라드가 추가됩니다. 그런 다음 포장 된 돼지 고기를 저열로 오븐에 넣습니다.

Cochinita Pibil을 요리하는 동안 목표는 고기를 천천히 요리하여 매리 네이드와 증기가 촉촉하게 유지하는 것입니다. 사용 된 열의 수준에 따라 요리는 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 완료되면 돼지 고기는 쉽게 파쇄 될 정도로 부드럽습니다. 고기와 함께 제공되는 전형적인 조미료는 절인 양파, 살사 및 구운 야채입니다. 종종 고기는 따뜻한 옥수수에 숟가락으로 타코처럼 먹습니다.