Wat is Cochinita Pibil?
Cochinita Pibil is een varkensgerecht dat is ontstaan in Mexico in de regio Yucatan. Oorspronkelijk verwees het naar een heel varken dat werd gemarineerd in kruiden en bitter sinaasappelsap voordat het in bananenbladeren werd gewikkeld en zeer langzaam in een put kookte tot ze zacht en sappig zijn. De meeste recepten zijn in de loop van de tijd veranderd en begonnen ingrediënten te gebruiken die praktischer waren voor een gemiddeld huishouden. Een meer gebruikelijke manier om Cochinita Pibil te bereiden, is door varkenslende of varkensvleesschouder te gebruiken die wordt gemarineerd en vervolgens in folie is gewikkeld en lang op een lage temperatuur wordt gebakken. Het voltooide varkensvlees kan worden versnipperd en geserveerd op tortilla's of gepresenteerd met ingelegde uien of sjalotten.
Een van de belangrijkste cochinita -pibil -ingrediënten is Annatto. Dit is een rood zaad uit de vrucht van de achiote -boom die in Mexico groeit. Het heeft een zeer duidelijke, bloemen-, peper- en notenmaak. Het wordt vaak verkocht als een poeder of als een pasta gemengd met knoflook en zout. Het annatto -zaadje geeft een diep roodKleur naar het varkensvlees.
Het maken van Cochinita Pibil begint met de marinade. De exacte ingrediënten kunnen variëren, maar de kernelementen zijn annatto -pasta, knoflook en bitter sinaasappelsap dat kan worden verzacht met bouillon of water. Bitter sinaasappelsap is niet altijd beschikbaar, dus normaal sinaasappelsap gemengd met limoen of citroensap kan ook worden gebruikt. De ingrediënten worden met elkaar gemengd, soms in een zeer losse vloeistof en andere keren in een dikke pasta.
Het gebruikte varkensvlees kan geheel worden achtergelaten of in kubussen worden gesneden. Als het heel wordt achtergelaten, moet het varkensvlees worden geperforeerd met een mes om de marinade een manier te geven om in het midden van het vlees te komen. De marinade moet over zoveel mogelijk vlees worden verspreid en vervolgens overal tussen de 12 en 24 uur achtergelaten.
De authentieke versie van Cochinita Pibil maakt gebruik van bananenbladeren om het vlees te wikkelen, hoewel folie of flexibele, waterdichte inpak kan worden gebruikt. Niet oNly is het gemarineerde vlees gewikkeld, maar de marinade is ook in het pakket opgenomen, soms met extra boter of reuzel toegevoegd. Het gewikkelde varkensvlees wordt vervolgens op een lage hitte in een oven geplaatst.
Het doel tijdens het koken van Cochinita Pibil is om het vlees langzaam te koken, zodat de marinade en de stoom het vochtig houden. Koken kan enkele uren duren, afhankelijk van het gebruikte warmteniveau. Eenmaal voltooid, moet het varkensvlees teder genoeg zijn om gemakkelijk te worden versnipperd. Typische specerijen geserveerd met het vlees zijn ingemaakte uien, salsa en geroosterde groenten. Heel vaak wordt het vlees scheppen op warme tortilla's en gegeten als een taco.