Qu'est-ce que Cochinita Pibil?
Cochinita Pibil est un plat de porc originaire du Mexique dans la région du Yucatan. À l'origine, il faisait référence à un porc entier qui était mariné dans des épices et du jus d'orange amer avant d'être enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit très lentement dans une fosse jusqu'à ce qu'il soit tendre et juteux. La plupart des recettes ont changé au fil du temps et ont commencé à utiliser des ingrédients plus pratiques pour un ménage moyen. Une façon plus courante de préparer Cochinita Pibil consiste à utiliser la longe de porc ou l'épaule de porc qui est marinée puis enveloppée dans du papier d'aluminium et cuite à basse température pendant une longue période. Le porc achevé peut être déchiqueté et servi sur des tortillas ou présenté avec des oignons marinés ou des échalotes.
L'un des principaux ingrédients de Cochinita Pibil est Annatto. Il s'agit d'une graine rouge du fruit de l'arbre Achiote qui pousse au Mexique. Il a une saveur très distincte, florale, poivre et noix. Il est souvent vendu soit en poudre, soit comme une pâte mélangée à l'ail et au sel. La graine d'Annatto donne un rouge profondCouleur au porc.
Faire de Cochinita Pibil commence par la marinade. Les ingrédients exacts peuvent varier, mais les éléments centraux sont la pâte Annatto, l'ail et le jus d'orange amer qui peuvent être adoucis avec du bouillon ou de l'eau. Le jus d'orange amer n'est pas toujours disponible, donc un jus d'orange ordinaire mélangé à du jus de citron vert ou de citron peut également être utilisé. Les ingrédients sont mélangés, parfois dans un liquide très lâche et d'autres fois dans une pâte épaisse.
Le porc utilisé peut être laissé entier ou coupé en cubes. Si elle est laissée entière, le porc doit être perforé avec un couteau pour donner à la marinade un moyen d'entrer dans le centre de la viande. La marinade doit être répartie sur la plupart de la viande que possible, puis laissée entre 12 et 24 heures.
La version authentique de Cochinita Pibil utilise des feuilles de bananier pour envelopper la viande, bien que le papier d'aluminium ou tout enveloppement flexible et étanche peut être utilisé. Pas oNly est la viande marinée enveloppée, mais la marinade est également incluse à l'intérieur de l'emballage, parfois avec du beurre ou du saindoux supplémentaire. Le porc enveloppé est ensuite placé dans un four à feu doux.
L'objectif lors de la cuisson de Cochinita Pibil est de cuire lentement la viande pour que la marinade et la vapeur le gardent humide. La cuisson peut prendre plusieurs heures, selon le niveau de chaleur utilisé. Une fois terminé, le porc doit être suffisamment tendre pour être facilement déchiqueté. Les condiments typiques servis avec la viande sont les oignons marinés, la salsa et les légumes rôtis. Très souvent, la viande est cuillère sur des tortillas chaudes et mangée comme un taco.