¿Qué es el cocol?
cocol es un auténtico pan mexicano que se remonta a la llegada de los españoles en el Nuevo Mundo durante el siglo XVI. Los aztecas indígenas no estaban familiarizados con los tipos de panes que eran partes importantes de las dietas europeas en ese momento, y los españoles pronto los introdujeron los métodos de mezclar y hornear masa de pan. Las primeras versiones de pan de cocol se hicieron de harina de trigo que los aztecas inicialmente no usaban para sus propias comidas, sino que se procesaron para alimentar al creciente número de soldados españoles. Cocol Bread tiene la distinción de ser la receta de pan más antigua en México debido a esta reunión de las culturas aztecas y españolas.
Algunos de los primeros ingredientes de cocol fueron simplemente agua, harina de trigo y huevos. Se desarrolló una receta posterior para honrar a un sacerdote católico exiliado llamado Padre Miguel Pro que tenía un cariño tan especial por este tipo de pan que desarrolló la tendencia a firmar toda su correspondencia simplemente "Cocol". Esta receta requiere el panestar aromatizado con sal y azúcar, así como té de anís preparado en lugar de agua. También es una de las primeras recetas dulces de pan mexicano que requirió el uso de levadura seca activa para que el pan se levante y alcance la textura deseada.
El proceso de mezcla de masa para este tipo de pan generalmente implica la combinación de las cantidades requeridas de levadura y harina. Muchos panaderos experimentados informan que el pan mexicano con mejor sabor está hecho con la levadura activa más fresca posible, por lo que los recién llegados a este tipo de hornear de pan generalmente deberían verificar las fechas de vencimiento de la levadura antes de comprar. Una vez que se mezclan estos ingredientes secos, se mezcla el té de anís enfriado. Los huevos generalmente se baten en la masa al final, y la masa de pan se amasa hasta que alcanza el grosor requerido. La receta promedio de este pan dulce genera aproximadamente 15 porciones de cocol en la mayoría de los casos.
oNE característica de este pan tradicional mexicano es su forma terminada única. Un pan en forma de rombo generalmente tiene cuatro lados que pueden ser iguales o ligeramente alargados, dependiendo de las preferencias del panadero. La forma de Cocol ayuda a distinguir esta receta de otros tipos de panes mexicanos, como el Round Picon o el Bigote Bigote en forma de media luna. Este pan a menudo es una opción recién horneada favorita en las auténticas panaderías mexicanas de propiedad familiar conocidas como Panaderias .