Vad är Cocol?

Cocol är ett äkta mexikanskt bröd som går tillbaka till spanskens ankomst i den nya världen under 1500 -talet. De inhemska aztekerna var okända med de typer av bröd som var viktiga delar av europeiska dieter vid den tiden, och spanska introducerade dem snart till metoderna för att blanda och baka bröddeg. Tidiga versioner av kokolbröd tillverkades av vetemjöl som aztekerna ursprungligen inte använde för sina egna måltider utan bearbetades istället för att mata det växande antalet spanska soldater. Cocol Bread har skillnaden att vara det äldsta brödreceptet i Mexiko på grund av detta möte i Aztec och spanska kulturer.

Några av de första cocolingredienserna var helt enkelt vatten, vetemjöl och ägg. Ett senare recept utvecklades för att hedra en förvisad katolsk präst vid namn fader Miguel Pro som hade en så speciell förkärlek för denna typ av bröd att han utvecklade tendensen att underteckna all sin korrespondens helt enkelt "Cocol." Detta recept kräver brödetAtt bli smaksatt med salt och socker, såväl som bryggt anise i stället för vatten. Det är också ett av de tidigaste söta mexikanska brödrecept som krävde användning av aktiv torr jäst för att få brödet att stiga och nå den önskade strukturen.

Processen för degblandning för denna typ av bröd involverar vanligtvis först att kombinera de nödvändiga mängderna jäst och mjöl. Många erfarna bagare rapporterar att det bäst smaksatta mexikanska brödet görs med den färskaste aktiva jäst som möjligt, så nykomlingar till denna typ av brödbakning bör i allmänhet kontrollera jästutgångsdatum före köp. När dessa torra ingredienser blandas blandas det kylda anisteet i. Äggarna slås vanligtvis in i degen sist, och bröddegen knådas sedan tills den når den erforderliga tjockleken. Det genomsnittliga receptet för detta söta bröd gör cirka 15 kokolportioner i de flesta fall.

oNe -kännetecken för detta traditionella mexikanska bröd är dess unika färdiga form. En rombformad limpa har vanligtvis fyra sidor som kan vara lika eller något långsträckta, beroende på bagarens preferenser. Cocols form hjälper till att skilja detta recept från andra typer av mexikanska bröd, såsom rundan picon eller den halvmåneformade bigote . Detta bröd är ofta ett favorit-nybakat val på familjeägda autentiska mexikanska bagerier kända som Panaderias .