Co to jest Cocol?

Cocol to autentyczny meksykański chleb, który sięga przybycia hiszpańskiego w Nowym Świecie w 1500 roku. Rdzenni Aztekowie nie znali rodzajów chleba, które były wówczas ważnymi częściami diet europejskich, a Hiszpanie wkrótce wprowadzili je do metod mieszania i pieczenia ciasta chleba. Wczesne wersje chleba Cocol zostały wykonane z mąki pszennej, której Aztekowie początkowo nie używali do własnych posiłków, ale zamiast tego przetworzyli do karmienia rosnącej liczby hiszpańskich żołnierzy. Cocol Chleb wyróżnia się najstarszym przepisem na chleb w Meksyku z powodu tego spotkania kultur Azteków i Hiszpań.

Niektóre z pierwszych składników Cocol to po prostu woda, mąka pszenna i jajka. Późniejszy przepis został opracowany na uhonorowanie wygnanego katolickiego księdza o imieniu ojciec Miguel Pro, który miał tak szczególne zamiłowanie do tego rodzaju chleba, że ​​rozwinął tendencję do podpisywania całej swojej korespondencji po prostu „cocol”. Ten przepis wymaga chlebasmaku solą i cukrem, a także parzoną herbatę anyżu zamiast wody. Jest to również jeden z najwcześniejszych przepisów słodkich meksykańskich chleba, które wymagały użycia aktywnych suchych drożdży, aby unieść chleb i osiągnąć pożądaną konsystencję.

Proces mieszania ciasta dla tego rodzaju chleba zwykle obejmuje połączenie wymaganych ilości drożdży i mąki. Wielu doświadczonych piekarzy informuje, że najlepiej smakowy chleb meksykański jest wykonany z najświeższych aktywnych drożdży, więc nowicjusze do tego rodzaju pieczenia chleba powinni zazwyczaj sprawdzić daty ważności drożdży przed zakupem. Po wymieszaniu tych suchych składników chłodzona herbata anyżu jest mieszana. Jajka zwykle bije w ciasto, a ciasto chlebowe jest następnie ugniatane, aż osiągnie wymaganą grubość. Średni przepis na ten słodki chleb w większości przypadków stanowi około 15 porcji Cocol.

oNE -charakterystyczna dla tego tradycyjnego meksykańskiego chleba jest jego unikalny, gotowy kształt. Bochenek w kształcie romb ma zwykle cztery strony, które mogą być równe lub lekko wydłużone, w zależności od preferencji piekarza. Kształt COCOL pomaga odróżnić ten przepis od innych rodzajów meksykańskich chlebów, takich jak okrągły pikon lub biustotka w kształcie półksiężyca . Ten chleb jest często ulubionym świeżym wyborem w rodzinnych autentycznych meksykańskich piekarniach znanych jako Panaderias .