Hva er Cocol?

Cocol er et autentisk meksikansk brød som stammer fra spanskens ankomst i den nye verden på 1500 -tallet. De urfolks aztekerne var ikke kjent med de typene brød som var viktige deler av europeiske dietter på den tiden, og spanskene introduserte dem snart for metodene for å blande og bake brøddeig. Tidlige versjoner av Cocol -brød ble laget av hvetemel som aztekerne opprinnelig ikke brukte til sine egne måltider, men i stedet behandlet for å mate det økende antallet spanske soldater. Cocol Bread har skillet mellom å være den eldste brødoppskriften i Mexico på grunn av dette møtet med de aztekiske og spanske kulturene.

Noen av de første Cocol -ingrediensene var ganske enkelt vann, hvetemel og egg. En senere oppskrift ble utviklet for å hedre en eksilert katolsk prest som heter Father Miguel Pro som hadde en så spesiell forkjærlighet for denne typen brød at han utviklet tendensen til å signere hele korrespondansen ganske enkelt "Cocol." Denne oppskriften krever brødetå bli smaksatt med salt og sukker, samt brygget anis te i stedet for vann. Det er også en av de tidligste søte meksikanske brødoppskriftene som krevde bruk av aktiv tørr gjær for å få brødet til å stige og nå ønsket tekstur.

Prosessen med deigblanding for denne typen brød innebærer først først å kombinere de nødvendige mengdene gjær og mel. Mange erfarne bakere rapporterer at det best smakede meksikanske brødet er laget med den ferskeste aktive gjæren som mulig, så nykommere til denne typen brødbaking bør generelt sjekke gjærutløpsdatoene før du kjøper. Når disse tørre ingrediensene er blandet, blandes den avkjølte anisteen. Den gjennomsnittlige oppskriften på dette søte brødet gjør omtrent 15 Cocol -porsjoner i de fleste tilfeller.

oNE karakteristisk for dette tradisjonelle meksikanske brødet er dens unike ferdige form. En rombusformet brød har vanligvis fire sider som kan være like eller svakt langstrakt, avhengig av bakerens preferanser. Cocols form er med på å skille denne oppskriften fra andre typer meksikanske brød, for eksempel runden Picon eller den halvmåneformede bigote . Dette brødet er ofte et favoritt friskbakt valg hos familieeide autentiske meksikanske bakerier kjent som Panaderias .