O que é Cocol?
Cocol é um pão mexicano autêntico que remonta à chegada dos espanhóis no Novo Mundo durante os anos 1500. Os astecas indígenas não estavam familiarizadas com os tipos de pães que eram partes importantes das dietas européias na época, e os espanhóis logo os apresentaram aos métodos de mistura e assadeira de massa de pão. As primeiras versões do pão de cocol foram feitas de farinha de trigo que os astecas inicialmente não usaram para suas próprias refeições, mas processadas para alimentar o crescente número de soldados espanhóis. O pão da Cocol tem a distinção de ser a receita de pão mais antiga do México devido a esta reunião das culturas astecas e espanholas.
Alguns dos primeiros ingredientes da cocol foram simplesmente água, farinha de trigo e ovos. Uma receita posterior foi desenvolvida para homenagear um padre católico exilado chamado Padre Miguel Pro, que tinha um gosto tão especial por esse tipo de pão que desenvolveu a tendência de assinar toda a sua correspondência simplesmente "Cocol". Esta receita exige o pãoser aromatizado com sal e açúcar, além de chá de anis fabricado no lugar da água. É também uma das primeiras receitas doces de pão mexicano que exigiu o uso de leveduras secas ativas para que o pão suba e alcance a textura desejada.
O processo de mistura de massa para esse tipo de pão normalmente envolve primeiro a combinação das quantidades necessárias de fermento e farinha. Muitos padeiros experientes relatam que o pão mexicano com melhor sabor é feito com o fermento ativo mais fresco possível; portanto, os recém-chegados a esse tipo de cozimento de pão geralmente devem verificar as datas de expiração do fermento antes da compra. Depois que esses ingredientes secos são misturados, o chá de anis resfriado é misturado. Os ovos geralmente são espancados na massa, e a massa de pão é amassada até atingir a espessura necessária. A receita média para este pão doce faz cerca de 15 porções de cocol na maioria dos casos.
oNE Característica deste pão mexicano tradicional é sua forma acabada única. Um pão em forma de rombo geralmente possui quatro lados que podem ser iguais ou alongados ligeiramente, dependendo das preferências do padeiro. A forma de Cocol ajuda a distinguir esta receita de outros tipos de pães mexicanos, como o Round Picon ou o bigote em forma de crescente. Este pão é frequentemente uma escolha favorita de cozido fresco em padarias mexicanas autênticas de propriedade familiar, conhecidas como Panaderias .