Hvad er Cocol?

Cocol er et autentisk mexicansk brød, der stammer fra den spanske ankomst i den nye verden i løbet af 1500 -tallet. De oprindelige azteker var ikke bekendt med de typer brød, der var vigtige dele af europæiske diæter på det tidspunkt, og spanskerne introducerede dem snart til metoderne til blanding og bagning af brøddej. Tidlige versioner af Cocol -brød blev lavet af hvedemel, som aztekerne oprindeligt ikke brugte til deres egne måltider, men i stedet behandlet for at fodre det voksende antal spanske soldater. Cocol Bread har sondringen af ​​at være den ældste brødopskrift i Mexico på grund af dette møde i de aztekiske og spanske kulturer.

Nogle af de første cocol -ingredienser var simpelthen vand, hvedemel og æg. En senere opskrift blev udviklet til at ære en eksileret katolsk præst ved navn Father Miguel Pro, der havde en så særlig kærlighed til denne slags brød, at han udviklede tendensen til at underskrive al sin korrespondance blot "Cocol." Denne opskrift kræver brødAt være aromatiseret med salt og sukker samt brygget aniste i stedet for vand. Det er også en af ​​de tidligste søde mexicanske brødopskrifter, der krævede brug af aktivt tørt gær for at få brødet til at stige og nå den ønskede struktur.

Processen med dejblanding til denne slags brød involverer typisk først at kombinere de krævede mængder af gær og mel. Mange erfarne bagere rapporterer, at det bedst mulige mexicanske brød er lavet med den friskeste aktive gær mulig, så nykommere i denne slags brødbage bør generelt kontrollere, at gærens udløbsdatoer inden køb. Når disse tørre ingredienser er blandet, blandes den afkølede aniste i. Æggene bliver normalt slået i dejen sidst, og brøddejen æltes derefter, indtil den når den krævede tykkelse. Den gennemsnitlige opskrift på dette søde brød giver omkring 15 cocol -portioner i de fleste tilfælde.

oNE -karakteristisk for dette traditionelle mexicanske brød er dens unikke færdige form. En rhombusformet brød har normalt fire sider, der kan være ens eller let langstrakte, afhængigt af bagerens præferencer. Cocols form hjælper med at skelne denne opskrift fra andre typer mexicanske brød, såsom den runde picon eller den halvmåneformede bigote . Dette brød er ofte et foretrukket friskbagt valg hos familieejede autentiske mexicanske bagerier kendt som panaderias .