Co je COCOL?

COCOC je autentický mexický chléb, který se datuje k příchodu španělštiny do nového světa během 15. století. Domorodé Aztékové nebyli obeznámeni s typy chlebů, které byly v té době důležitými součástmi evropské stravy, a Španělština je brzy představila metodám těsta a pečení chleba. První verze chleba Cocol byly vyrobeny z pšeničné mouky, které Aztékové zpočátku nepoužili pro vlastní jídla, ale místo toho byly zpracovány tak, aby krmily rostoucí počet španělských vojáků. Chocový chléb má rozdíl, že je nejstarší recept na chléb v Mexiku kvůli tomuto setkání aztéků a španělských kultur.

Některé z prvních složek Cocol byly jednoduše voda, pšeničná mouka a vejce. Pozdější recept byl vyvinut na počest exilovaného katolického kněze jménem otec Miguel Pro, který měl pro tento druh chleba tak zvláštní laskavost, že vyvinul tendenci podepsat celou svou korespondenci jednoduše „cocol“. Tento recept vyžaduje chlébBýt ochucen solí a cukrem, stejně jako vařené anýzové čaj místo vody. Je to také jeden z prvních receptů sladkého mexického chleba, který vyžadoval použití aktivních suchých kvasinek, aby se chléb vstal a dosáhl požadované textury.

Proces míchání těsta pro tento druh chleba obvykle nejprve zahrnuje kombinaci požadovaného množství kvasinek a mouky. Mnoho zkušených pekařů uvádí, že mexický chléb nejlépe je vyroben s nejčerstvějšími aktivními kvasinkami, takže nováčci na tento druh pečení chleba by měli před zakoupením obecně zkontrolovat data vypršení platnosti kvasinek. Jakmile jsou tyto suché ingredience smíchány, chlazený anýzový čaj se smíchá. Vejce jsou obvykle poražena do posledního těsta a chlebové těsto je pak hnětené, dokud nedosáhne požadované tloušťky. Průměrný recept na tento sladký chléb ve většině případů vytváří asi 15 porcí Cocol.

oNe charakteristika tohoto tradičního mexického chleba je jeho jedinečný hotový tvar. Bochník ve tvaru kosočtverce má obvykle čtyři strany, které mohou být stejné nebo mírně prodloužené, v závislosti na preferencích pekaře. Tvar COCOL pomáhá odlišit tento recept od jiných typů mexických chlebů, jako je kulatý picon nebo půlměsíční ve tvaru bigote . Tento chléb je často oblíbenou čerstvě pečenou volbou u rodinných autentických mexických pekáren známých jako Panaderias .