Wat is Cocol?

Cocol is een authentiek Mexicaans brood dat dateert uit de komst van de Spanjaarden in de Nieuwe Wereld in de jaren 1500. De inheemse Azteken waren niet bekend met de soorten brood die destijds belangrijke onderdelen van Europese diëten waren, en de Spanjaarden introduceerden ze al snel in de methoden voor het mengen en bakken van brooddeeg. Vroege versies van cocolbrood werden gemaakt van tarwebloem die de Azteken aanvankelijk niet gebruikten voor hun eigen maaltijden, maar in plaats daarvan verwerkt om het groeiende aantal Spaanse soldaten te voeden. Cocolbrood onderscheidt het oudste broodrecept in Mexico vanwege deze bijeenkomst van de Azteekse en Spaanse culturen.

Sommige van de eerste cocolingrediënten waren gewoon water, tarwebloem en eieren. Een later recept werd ontwikkeld om een ​​verbannen katholieke priester genaamd pater Miguel Pro te eren die zo'n speciale voorliefde had voor dit soort brood dat hij de neiging ontwikkelde om al zijn correspondentie te ondertekenen, simpelweg "Cocol". Dit recept vereist het broodOp smaak gebracht worden met zout en suiker, evenals gebrouwen anijthee in plaats van water. Het is ook een van de eerste zoete Mexicaanse broodrecepten die het gebruik van actieve droge gist vereisten om het brood te laten stijgen en de gewenste textuur te bereiken.

Het proces van deegmixing voor dit soort brood omvat meestal eerst het combineren van de vereiste hoeveelheden gist en bloem. Veel ervaren bakkers melden dat het beste Mexicaanse brood met de best gearomatiseerde wordt gemaakt met de meest verse actieve gist die mogelijk is, dus nieuwkomers in dit soort brood-bakken moeten in het algemeen voorafgaand aan de aankoop controleren van de vervaldata van de gist. Zodra deze droge ingrediënten zijn gemengd, wordt de gekoelde anijsthee gemengd. De eieren worden meestal als laatste in het deeg geslagen en wordt het brooddeeg vervolgens gekneed tot het de vereiste dikte bereikt. Het gemiddelde recept voor dit zoete brood maakt in de meeste gevallen ongeveer 15 cocol porties.

oNE kenmerk van dit traditionele Mexicaanse brood is de unieke afgewerkte vorm. Een rhombusvormig brood heeft meestal vier zijden die gelijk of enigszins langwerpig kunnen zijn, afhankelijk van de voorkeuren van de bakker. De vorm van Cocol helpt dit recept te onderscheiden van andere soorten Mexicaanse broden, zoals de ronde picon of de halve maan-vormige bigote . Dit brood is vaak een favoriete vers gebakken keuze bij authentieke Mexicaanse bakkerijen in familiebezit, bekend als Panaderias .