Qu'est-ce que COCOL?

COCOL est un pain mexicain authentique qui remonte à l'arrivée des Espagnols dans le nouveau monde pendant les années 1500. Les Aztèques indigènes ne connaissaient pas les types de pains qui étaient des parties importantes des régimes européens à l'époque, et les Espagnols leur ont rapidement présenté les méthodes de mélange et de cuisson de pain. Les premières versions du pain cocol étaient fabriquées à partir de farine de blé que les Aztèques n'utilisaient pas initialement pour leurs propres repas, mais ont plutôt traité pour nourrir le nombre croissant de soldats espagnols. Le pain cocol a la distinction d'être la plus ancienne recette de pain du Mexique en raison de cette réunion des cultures aztèques et espagnoles.

Certains des premiers ingrédients de cocol étaient simplement l'eau, la farine de blé et les œufs. Une recette ultérieure a été développée pour honorer un prêtre catholique exilé nommé le père Miguel Pro qui avait un penchant si spécial pour ce genre de pain qu'il a développé la tendance à signer toute sa correspondance simplement «cocol». Cette recette appelle le painêtre aromatisé avec du sel et du sucre, ainsi que du thé d'anis infusé à la place de l'eau. C'est également l'une des premières recettes de pain mexicaines sucrées qui nécessitaient l'utilisation d'une levure sèche active afin de faire monter le pain et d'atteindre la texture souhaitée.

Le processus de mélange de pâte pour ce type de pain est généralement d'abord de combiner les quantités requises de levure et de farine. De nombreux boulangers expérimentés rapportent que le pain mexicain le mieux savouré est fait avec la levure la plus fraîche active possible, donc les nouveaux arrivants à ce type de pain devraient généralement vérifier les dates d'expiration des levures avant l'achat. Une fois que ces ingrédients secs sont mélangés, le thé d'anis refroidi est mélangé. Les œufs sont généralement battus dans la pâte en dernier, puis la pâte à pain est ensuite pétrie jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur requise. La recette moyenne de ce pain sucré fait environ 15 portions de cocol dans la plupart des cas.

oNE caractéristique de ce pain mexicain traditionnel est sa forme finie unique. Un pain en forme de rhombus a généralement quatre côtés qui peuvent être égaux ou légèrement allongés, selon les préférences du boulanger. La forme de Cocol aide à distinguer cette recette des autres types de pains mexicains, comme le rond Picon ou le Crescent bigote . Ce pain est souvent un choix frais préféré dans les boulangeries mexicaines authentiques familiales appelées panaderias .