Cos'è Cocol?
Cocol è un autentico pane messicano che risale all'arrivo degli spagnoli nel Nuovo Mondo durante il 1500. Gli aztechi indigeni non avevano familiarità con i tipi di pane che all'epoca erano parti importanti delle diete europee e gli spagnoli li introdussero presto ai metodi di miscelazione e pasta di pane. Le prime versioni del pane COCOL sono state realizzate con farina di grano che gli Aztechi inizialmente non usavano per i propri pasti ma invece elaboravano per nutrire il numero crescente di soldati spagnoli. Il pane Cocol ha la distinzione di essere la ricetta del pane più antica in Messico a causa di questo incontro delle culture azteche e spagnole.
Alcuni dei primi ingredienti di Cocol erano semplicemente acqua, farina di grano e uova. È stata sviluppata una ricetta successiva per onorare un sacerdote cattolico esiliato di nome padre Miguel Pro che ha avuto una così passione per questo tipo di pane che ha sviluppato la tendenza a firmare tutta la sua corrispondenza semplicemente "Cocol". Questa ricetta richiede il paneEssere aromatizzato con sale e zucchero, oltre a un tè di anice preparato al posto dell'acqua. È anche una delle prime ricette di pane messicano dolce che richiedeva l'uso di lievito secco attivo per far salire il pane e raggiungere la consistenza desiderata.
Il processo di miscelazione dell'impasto per questo tipo di pane in genere implica la combinazione delle quantità richieste di lievito e farina. Molti fornai esperti riferiscono che il pane messicano al meglio è realizzato con il lievito attivo più fresco possibile, quindi i nuovi arrivati a questo tipo di pane-cottura dovrebbero generalmente controllare le date di scadenza del lievito prima dell'acquisto. Una volta che questi ingredienti secchi vengono miscelati, il tè di anice raffreddato viene mescolato. Le uova vengono generalmente battute nell'ultima impasto e l'impasto di pane viene quindi impastati fino a quando non raggiunge lo spessore richiesto. La ricetta media per questo pane dolce produce circa 15 porzioni di cocol nella maggior parte dei casi.
oLa caratteristica NE di questo tradizionale pane messicano è la sua forma finita unica. Una pagnotta a forma di rombo di solito ha quattro lati che possono essere uguali o leggermente allungati, a seconda delle preferenze del fornaio. La forma di Cocol aiuta a distinguere questa ricetta da altri tipi di pane messicano, come il round picon o la mezzaluna bigote . Questo pane è spesso una scelta preferita al forno fresco nelle autentiche panetterie messicane di proprietà familiare conosciute come Panaderias .