¿Qué es el café con achicoria?
El café con achicoria es una mezcla de granos de café ordinarios mezclados con la raíz seca y molida de ciertas variedades de la planta de achicoria. Su sabor tiende hacia el amargo, más parecido a ciertos asados muy oscuros de grano de café. Esta bebida se ha asociado con la ciudad de Nueva Orleans y con cajún y, en menor medida, la cocina del sur en general. Esta mezcla puede tener beneficios para la salud para algunos bebedores de café, ya que es efectivamente un café naturalmente bajo en cafeína.
La achicoria se ha utilizado para proporcionar sabor a la cocción durante muchos siglos, especialmente en el Mediterráneo. Se ha agregado al café periódicamente cuando los suministros de café eran escasos y caros. La raíz de achicoria es bastante común y fácil de cultivar, aunque no produce el mismo efecto estimulante que el café, ya que carece de cafeína. Durante la era napoleónica, cuando la flota británica se interrumpió a Francia del comercio global, mezclar café con achicoria era ampliamente estadounidenseEd como una forma de hacer pequeños suministros de café duran más.
La Guerra Civil estadounidense condujo a un gran aumento en el consumo de café con achicoria. El sindicato disfrutó del dominio naval a lo largo de la guerra y pudo bloquear efectivamente los principales puertos de la Confederación. Este bloqueo significaba que la confederación se cortó en gran medida de los suministros de café y se vio obligado a recurrir a los sustitutos locales para estirar o reemplazar las existencias escasas y caras. Los relatos de los soldados de la Guerra Civil a menudo describen el café con achicoria, y la práctica era tan común en áreas lejos de los combates.
Los habitantes de Nueva Orleans, que habían heredado algo de la obsesión francesa con los cafés, bebieron una gran cantidad de café en los años anteriores a la Guerra Civil, una práctica que fue más fácil y menos costosa por el papel de la ciudad como un puerto importante. El estallido de las hostilidades no inducióE los residentes de Nueva Orleans para renunciar al café, pero los obligó a cambiar a café con achicoria y, a veces, a achicoria con un toque de café. Esta práctica llevó a muchas personas a desarrollar un gusto por la mezcla, y se ha mantenido popular hasta nuestros días. El Café du Mond en Nueva Orleans sigue siendo famoso por su achicoria y mezcla de café.
La mezcla de café y achicoria produce una bebida que proporciona un sabor robusto de café pero con un menor nivel de cafeína. Aunque la mezcla era originalmente un producto de necesidad, el nivel reducido de cafeína ha llevado a algunos a considerarlo un reemplazo útil para el café de fuerza completa para las personas que desean limitar su ingesta de cafeína. Sin embargo, la mayoría de las personas consumen café con achicoria por su sabor robusto y no por sus beneficios para la salud.