¿Qué es consomme?
consomme es un caldo claro y fuerte a menudo sirvió como el primer curso de las comidas francesas. Está hecho de stock pero se aclara por esfuerzo. El caldo se puede hacer de caldo de carne tradicional o de verduras. El stock en sí está hecho de una cocción larga, particularmente de verduras o los huesos de carne para producir un caldo.
Tradicionalmente, consomme también tiene claras de huevo que se le agregan cuando el caldo está frío. Luego se recaliente el caldo y teóricamente se supone que se adhieren a las claras de huevo. Una vez que el consomé está completamente caliente, las claras de huevo tienden a formar espuma en la parte superior. Esto se empuja hacia un lado y el caldo se tensa nuevamente. El resultado es una sopa transparente dorada a marrón.
El doble consomé se reduce en la mitad del caldo original, lo que generalmente produce una sopa final muy con gran sabor. Esto lleva un poco más de tiempo prepararse, pero muchos gourmets encuentran que la experiencia vale la pena. El sabor rico e intenso es difícil de igualar.
un traditiEl plato francés de Onal que usa este caldo como base es consommé brunoise. Después del esfuerzo final, los puerros, las zanahorias y el apio a fuego lento se agregan a la sopa y se presentan. Aunque uno puede usar un caldo de verduras, generalmente se hace con mayor frecuencia con carne de res o caldo de pollo. Instrucciones para servir consomme Brunoise también sugiere calentar los tazones antes de colocar en la sopa terminada.
Una receta muy popular que incluye consomme es la sopa de cebolla francesa. Las cebollas salteadas se agregan al rico consomé de carne marrón. Los tazones seguros para el horno están cubiertos de queso rallado, preferiblemente quesos suizos como Jarlsburg o Gruyere, y un gritón grande a menudo encabeza el plato. La sopa se termina en el horno para que el queso se derrita y se vuelva dorado. El resultado es muy apreciado y es un elemento básico de muchos restaurantes excelentes en los Estados Unidos y Europa.
consomme se usa típicamente para hacer una sopa transparente de pollo y fideos mientrasll. Algunos cocineros pueden preferir agregar trozos de pollo y otras verduras. En general, sin embargo, los fideos de pollo son caldos dorados transparentes con fideos delgados o gruesos agregados en el último minuto.
Si un cocinero tiene el tiempo, hacer consomé casero puede ser una experiencia gratificante. Sin embargo, él o ella puede atacar el proceso comprándolo prefabricado. En algunos casos, la calidad y el sabor pueden verse afectados por una sobreabundancia de sal, pero las versiones reducidas de sal a menudo están disponibles en las tiendas de alimentos naturales.