コンソムとは何ですか？

コンソムは、フランスの食事の最初のコースとしてしばしば機能した明確で強いスープです。 在庫から作られていますが、緊張することによって明らかにされます。 スープは、伝統的な肉のストックまたは野菜から作ることができます。 ストック自体は、特に野菜や肉の骨の長い調理で作られています。 その後、スープは再加熱され、不純物は理論的には卵白に固執することになっています。 コンソムが完全に熱くなると、卵白は上部に泡を形成する傾向があります。 これは側面に押し込まれ、スープが再び緊張します。 その結果、透明な金色から茶色のスープが得られます。

ダブルコンソムは、元のスープの半分によって削減され、一般に非常に高度に味付けされたファイナルスープが得られます。 これには準備に少し時間がかかりますが、多くのグルメはその経験に価値があると感じています。 豊かで強烈な風味は一致しにくいです。

このスープをベースとして使用するフランス料理は、コンソムブルーノワーズです。 最終的な緊張の後、煮込んだネギ、ニンジン、セロリがスープに追加され、提示されます。 野菜の在庫を使用することはできますが、通常は牛肉や鶏肉で作られています。 コンソムブルーノワーズを提供するための道順は、完成したスープでひしこす前にボウルを温めることを示唆しています。

コンセンメを含む非常に人気のあるレシピは、フレンチオニオンスープです。 玉ねぎのソテーは、豊かな茶色の牛肉コンソムに追加されます。 オーブンの安全なボウルは、すりおろしたチーズ、できればジャールズバーグやグリュイエールのようなスイスチーズで覆われており、大きなクルトンがしばしば料理の上にあります。 その後、スープはオーブンで仕上げられ、チーズが溶けて金色になります。 結果は大歓迎で、米国とヨーロッパ中の多くの高級レストランの定番です。

コンソムは通常、私たちのように透明な鶏肉と麺のスープを作るために使用されますll。 一部の料理人は、鶏肉や他の野菜を追加することを好むかもしれません。 しかし、一般的に、チキンヌードルは、最後の瞬間に薄い麺または厚い麺のいずれかを備えた透明な黄金色のスープです。

料理人が時間を持っている場合、自家製のコンソムを作ることはやりがいのある経験になります。 しかし、彼または彼女は、それを事前に購入することでプロセスをショートカットすることができます。 場合によっては、品質と風味は塩の過剰の影響を受ける可能性がありますが、還元塩版は自然食品店で利用できることがよくあります。