Co to jest Consomme?
Consomme to wyraźny, silny bulion często służył jako pierwszy kurs francuskich posiłków. Jest wykonany z zapasów, ale jest wyjaśniany przez wysiłek. Bulion można wytwarzać z tradycyjnych zapasów mięsnych lub z warzyw. Samo stado jest wykonane z długiego gotowania, szczególnie warzyw lub kości mięsa, aby uzyskać bulion.
Tradycyjnie Consomme dodano do niego białka, gdy stada jest zimna. Bulion jest następnie podgrzewany, a zanieczyszczenia teoretycznie powinny trzymać się białek. Gdy konsumpcja będzie w pełni gorąca, białka jaj mają tendencję do tworzenia piany u góry. Jest to popychane na bok, a bulion jest następnie ponownie napięty. Rezultatem jest wyraźna złota do brązowej zupy.
Podwójna konsumpcja jest zmniejszona o połowę oryginalnego bulionu, co na ogół daje bardzo wysoce aromatyzowaną końcową zupę. Przygotowanie trwa to nieco dłużej, ale wiele smakoszy uważa, że to doświadczenie jest tego warte. Bogaty i intensywny smak jest trudny do dopasowania.
tradyOnel francuskie danie, które wykorzystuje ten bulion jako bazę, to Consomme Brunoise. Po końcowym napięciu gotowane pory, marchewki i seler są dodawane do zupy i prezentowane. Chociaż można użyć wywaru warzywnego, zwykle jest on najczęściej wytwarzany z wołowiny lub kurczaka. Wskazówki dotyczące serwowania Consomme Brunoise sugerują również rozgrzanie misek przed lakierowaniem w gotowej zupie.
Bardzo popularnym przepisem, w tym Consomme, jest francuska zupa cebulowa. Smażona cebula jest dodawana do Rich Brown Beef Consomme. Bezpieczne piekarniki są pokryte tartym serem, najlepiej szwajcarskimi serami, takimi jak Jarlsburg lub Gruyere, a duży grzbiet często przenosi naczynie. Zupa jest następnie wykończona w piekarniku, więc ser topi się i stał się złoty. Rezultat jest bardzo mile widziany i jest podstawą wielu wspaniałych restauracji w USA i Europie.
Consomme jest zwykle używany do zrobienia zupy z kurczaka i makaronu, tak jak myll. Niektórzy kucharze mogą woleli dodawać kawałki kurczaka i innych warzyw. Zasadniczo jednak makaron kurczaka jest czystym złotym bulionem z cienkim lub grubym makaronem dodanym w ostatniej chwili.
Jeśli kucharz ma czas, tworzenie domowej konsumpcji może być satysfakcjonującym doświadczeniem. Może jednak skrócić proces, kupując go Premade. W niektórych przypadkach na jakość i smak mogą mieć wpływ na nadmiar soli, ale wersje soli są często dostępne w naturalnych sklepach spożywczych.