Vad är Consomme?

consomme är en tydlig, stark buljong som ofta serveras som den första kursen av franska måltider. Det är tillverkat av lager men klargörs av ansträngning. Buljongen kan tillverkas av traditionella köttbestånd eller från grönsaker. Själva beståndet är tillverkat av lång matlagning, särskilt av grönsaker eller köttbenet för att ge en buljong.

Traditionellt har Consomme också äggviter tillagda när beståndet är kallt. Buljongen värms sedan upp och föroreningar antas teoretiskt att hålla sig till äggviterna. När konsummen är helt varm tenderar äggviterna att bilda skum i toppen. Detta skjuts åt sidan och buljongen ansträngs sedan igen. Resultatet är en klar gyllene till brun soppa.

Dubbel konsumme reduceras med hälften av den ursprungliga buljongen, vilket i allmänhet ger en mycket mycket smaksatt slutsoppa. Det tar lite längre tid att förbereda, men många gourmets tycker att upplevelsen är värt det. Den rika och intensiva smaken är svår att matcha.

a TraditiOnal fransk maträtt som använder denna buljong som bas är Consomme Brunoise. Efter den slutliga ansträngningen läggs simmade purjolök, morötter och selleri till soppan och presenteras. Även om man kan använda en grönsaksbestånd, tillverkas det oftast med nötkött eller kyckling. Vägbeskrivning för att servera Consomme Brunoise föreslår också att du värmer skålarna innan du ladlar i den färdiga soppan.

Ett mycket populärt recept inklusive Consomme är fransk löksoppa. Sauterade lökar läggs till rika brunt nötköttkonsomme. Ugnsäkra skålar är täckta med riven ost, företrädesvis schweiziska ostar som Jarlsburg eller Gruyere, och en stor kruton toppar ofta maträtten. Soppan är sedan klar i ugnen så att osten smälter och blir gyllene. Resultatet är mycket uppskattat och är en häftklammer i många fina restauranger i hela USA och Europa.

consomme används vanligtvis för att göra en klar kyckling och nudelsoppa när vill. Vissa kockar kanske föredrar att lägga till bitar av kyckling och andra grönsaker. Generellt sett är kycklingnudel klar gyllene buljong med antingen tunna eller tjocka nudlar tillagda i sista minuten.

Om en kock har tid kan det vara en givande upplevelse att göra hemlagad konsumme. Han eller hon kan dock genväg processen genom att köpa den premade. I vissa fall kan kvaliteten och smaken påverkas av en överflöd av salt, men reducerade saltversioner är ofta tillgängliga i naturliga livsmedelsbutiker.