Co je to Consomme?

Consomme je jasný a silný vývar, který často sloužil jako první kurz francouzských jídel. Je vyroben ze skladu, ale je objasněn napínáním. Vývar může být vyroben z tradičních zásob masa nebo ze zeleniny. Samotný zásobník je vyroben z zdlouhavé vaření, zejména zeleniny nebo kostí masa, aby se získal vývar. Vývar se poté znovu zahřívá a nečistoty se mají teoreticky držet vaječných bílků. Jakmile je Consomme plně horká, mají vaječné bílky tendenci tvořit pěnu nahoře. To je tlačeno na stranu a vývar je pak znovu napjatý. Výsledkem je jasná zlaté až hnědé polévky.

Dvojitá konsomme je snížena o polovinu původního vývaru, což obecně přináší velmi vysoce ochucenou konečnou polévku. Příprava to trvá trochu déle, ale mnoho gurmánů považuje zážitek, který stojí za to. Bohatá a intenzivní chuť je těžké odpovídat.

A TraditiOnal francouzské jídlo, které používá tento vývar jako základnu, je Consomme Brunoise. Po konečném namáhání se do polévky přidávají a představí se do polévky a představeny. Ačkoli lze použít zeleninovou zásobu, obvykle se vyrábí s hovězí nebo kuřecí pažbou. Pokyny pro podávání Consomme Brunoise také navrhují oteplování misek před nalezením v hotové polévce.

Velmi populární recept včetně Consomme je francouzská cibulová polévka. Restovaná cibule se přidává do bohaté hnědé hovězí konsomme. Misky bezpečné v troubě jsou pokryty nastrouhaným sýrem, nejlépe švýcarským sýrem jako Jarlsburg nebo Gruyere, a velký krutoton často na vrchol misky. Polévka je poté dokončena v troubě, takže se sýr roztaví a zlatý. Výsledek je velmi oceněn a je základem mnoha skvělých restaurací po celé USA a Evropě.

consomme se obvykle používá k výrobě jasné kuřecí a nudlové polévky jako myll. Někteří kuchaři mohou raději přidat kousky kuře a jiné zeleniny. Obecně je však kuřecí nudle čistý zlatý vývar s tenkými nebo silnými nudlemi přidanými na poslední chvíli.

Pokud má kuchař čas, může být domácí konsomme obohacujícím zážitkem. On nebo ona však může zkratka tento proces zakoupit Premade. V některých případech může být kvalita a chuť ovlivněna nadbytkem soli, ale snížené verze soli jsou často k dispozici v obchodech s přírodními potravinami.