Was ist Konsomme?
Konsomme ist eine klare, starke Brühe, die oft als erste französische Mahlzeit serviert wird. Es wird aus Bestand hergestellt, wird aber durch Anstrengung geklärt. Die Brühe kann aus herkömmlichen Fleischbrüchen oder aus Gemüse hergestellt werden. Der Lagerbestand selbst wird aus langem Kochen hergestellt, insbesondere aus Gemüse oder den Fleischknochen, um eine Brühe zu ergeben. Die Brühe wird dann wieder erwärmt und Unreinheiten sollen theoretisch an dem Eiweiß festhalten. Sobald der Konsum sehr heiß ist, neigen die Eiweiß dazu, oben Schaum zu bilden. Dies wird zur Seite gedrückt und die Brühe wird dann wieder angespannt. Das Ergebnis ist eine klare goldene bis braune Suppe. Die Vorbereitung dauert etwas länger, aber viele Gourmen finden die Erfahrung, die sich lohnt. Der reiche und intensive Geschmack ist schwer zu erreichen.
Ein TraditiOnal French Dish, das diese Brühe als Basis verwendet, ist Konsomme Brunoise. Nach der endgültigen Belastung werden gekochte Lauch, Karotten und Sellerie in die Suppe hinzugefügt und präsentiert. Obwohl man einen Gemüsebrühe verwenden kann, wird sie normalerweise am häufigsten aus Rindfleisch oder Hühnerbrühe hergestellt. Die Anweisungen zum Servieren von Konsomme Brunoise schlagen auch vor, die Schalen zu erwärmen, bevor sie in der fertigen Suppe fällen.
Ein sehr beliebtes Rezept mit Konsomme ist französische Zwiebelsuppe. Sautierte Zwiebeln werden zu reichen Braun -Rindfleisch -Konsomme hinzugefügt. Ofen -Safe -Schalen sind mit geriebenem Käse bedeckt, vorzugsweise Schweizer Käse wie Jarlsburg oder Gruyere, und ein großer Crouton ist häufig das Gericht. Die Suppe wird dann im Ofen fertiggestellt, so dass der Käse schmilzt und golden wird. Das Ergebnis wird sehr geschätzt und ist ein Grundnahrungsmittel vieler guter Restaurants in den USA und in Europa.
Konsomme wird normalerweise verwendet, um eine klare Huhn- und Nudelsuppe zuzubereiten, wie wirll. Einige Köche können es vorziehen, Hühnchen und anderes Gemüse hinzuzufügen. Im Allgemeinen ist Hühnernudel jedoch klar, dass goldene Brühe mit dünnen oder dicken Nudeln in der letzten Minute hinzugefügt wird.
Wenn ein Koch die Zeit hat, kann es eine lohnende Erfahrung sein, hausgemachten Konsomme zu machen. Er oder sie kann den Prozess jedoch abschließen, indem er ihn kaufen. In einigen Fällen können Qualität und Geschmack durch eine Überfülle von Salz beeinflusst werden, aber reduzierte Salzversionen sind häufig in natürlichen Lebensmittelgeschäften erhältlich.