Wat is Consomme?
Consomme is een duidelijke, sterke bouillon die vaak wordt geserveerd als de eerste cursus van Franse maaltijden. Het is gemaakt van voorraad maar wordt verduidelijkt door spanning. De bouillon kan worden gemaakt van traditionele vleesvoorraden of van groenten. Bouillon zelf is gemaakt van langdurig koken, met name van groenten of de botten van vlees om een bouillon te geven.
Traditioneel heeft Consomme ook eiwitten toegevoegd wanneer de bouillon koud is. De bouillon wordt vervolgens opnieuw verwarmd en onzuiverheden worden theoretisch geacht zich aan de eiwitten te houden. Zodra de consomme volledig heet is, hebben de eiwitten de neiging om schuim aan de bovenkant te vormen. Dit wordt opzij geduwd en de bouillon wordt vervolgens opnieuw gespannen. Het resultaat is een heldere gouden tot bruine soep.
Double Consomme wordt verminderd door de helft van de oorspronkelijke bouillon, die over het algemeen een zeer gearomatiseerde laatste soep oplevert. Dit duurt iets langer om je voor te bereiden, maar veel gourmets vinden de ervaring de moeite waard. De rijke en intense smaak is moeilijk te matchen.
een traditiOnal Frans gerecht dat deze bouillon als basis gebruikt, is Consomme Brunoise. Na de laatste inspanning worden gestoofd prei, wortelen en selderij aan de soep toegevoegd en gepresenteerd. Hoewel men een groentebouillon kan gebruiken, wordt deze meestal meestal gemaakt met rundvlees of kippenbouillon. Routebeschrijving voor het serveren van Consomme Brunoise suggereert ook om de kommen te verwarmen voordat u in de afgewerkte soep wordt golde.
Een zeer populair recept met Consomme is Franse uiensoep. Sauté -uien worden toegevoegd aan Rich Brown Beef Consomme. Oven veilige kommen zijn bedekt met geraspte kaas, bij voorkeur Zwitserse kazen zoals Jarlsburg of Gruyere, en een grote crouton staat vaak bovenaan het gerecht. De soep wordt vervolgens afgewerkt in de oven zodat de kaas smelt en goudbruin wordt. Het resultaat wordt zeer op prijs gesteld en is een nietje van vele fijne restaurants in de VS en Europa.
Consomme wordt meestal gebruikt om een heldere kip en noedelsoep te maken zoals wijll. Sommige koks geven er misschien de voorkeur aan stukjes kip en andere groenten toe te voegen. Over het algemeen is kippennoedel echter helder gouden bouillon met dunne of dikke noedels toegevoegd op het laatste moment.
Als een kok de tijd heeft, kan het maken van zelfgemaakte consomme een lonende ervaring zijn. Hij of zij kan echter het proces verkorten door het premade te kopen. In sommige gevallen kan de kwaliteit en smaak worden beïnvloed door een overvloed aan zout, maar verminderde zoutversies zijn vaak verkrijgbaar in natuurlijke voedingswinkels.