Hva er Conomme?

Conomme er en klar, sterk buljong som ofte serveres som det første forløpet av franske måltider. Den er laget av lager, men blir avklart ved anstrengelse. Buljongen kan lages av tradisjonelle kjøttbestander eller fra grønnsaker. Selve bestandene er laget av lang matlaging, spesielt av grønnsaker eller kjøttben for å gi en buljong.

Tradisjonelt har Consomme også eggehviter lagt til den når bestanden er kald. Buljongen blir deretter oppvarmet og urenheter skal teoretisk sett holde seg til eggehvitene. Når Consomme er helt varm, har eggehvitene en tendens til å danne skum øverst. Dette skyves til siden og buljongen blir deretter anstrengt igjen. Resultatet er en klar gylden til brun suppe.

Double Conomme reduseres med halvparten av den originale buljongen, noe som generelt gir en veldig smaksatt endelig suppe. Dette tar litt lengre tid å forberede seg, men mange gourmeter synes opplevelsen er vel verdt det. Den rike og intense smaken er vanskelig å matche.

a traditiOnal fransk rett som bruker denne buljongen som base er Consomme Brunoise. Etter den endelige anstrengelsen blir simmerte purre, gulrøtter og selleri tilsatt suppen og presenteres. Selv om man kan bruke en grønnsaksbestand, er det vanligvis ofte laget med storfekjøtt eller kyllingbestand. Veibeskrivelse for servering av Conomme Brunoise foreslår også å varme skålene før du stiger i den ferdige suppen.

En veldig populær oppskrift inkludert Conomme er fransk løksuppe. Sauter løk tilsettes Rich Brown Beef Conomme. Ovnsikre boller er dekket med revet ost, helst sveitsiske oster som Jarlsburg eller Gruyere, og en stor kruton topper ofte parabolen. Suppen er deretter ferdig i ovnen slik at osten smelter og blir gylden. Resultatet blir satt stor pris på og er en stift for mange fine restauranter i hele USA og Europa.

Conomme brukes vanligvis til å lage en klar kylling- og nudelsuppe som vill. Noen kokker foretrekker kanskje å legge til biter av kylling og andre grønnsaker. Generelt er imidlertid kyllingnudler klar gylden buljong med enten tynne eller tykke nudler tilsatt i siste øyeblikk.

Hvis en kokk har tid, kan det være en givende opplevelse å gjøre hjemmelaget Conomme. Han eller hun kan imidlertid snarvei prosessen ved å kjøpe den premade. I noen tilfeller kan kvaliteten og smaken påvirkes av en overflod av salt, men reduserte saltversjoner er ofte tilgjengelig i naturlige matbutikker.