Hvad er Consomme?
Consomme er en klar, stærk bouillon, der ofte tjente som det første forløb af franske måltider. Det er lavet af lager, men afklares ved anstrengelse. Bouillon kan fremstilles af traditionelle kødlagre eller fra grøntsager. Lager i sig selv er lavet af langvarig madlavning, især af grøntsager eller knogler af kød for at give en bouillon.
Traditionelt har Consomme også æggehvider tilføjet det, når bestanden er kold. Bouillon genopvarmes derefter, og urenheder antages teoretisk at holde sig til æggehvider. Når Consomme er fuldt varmt, har æggehvene en tendens til at danne skum øverst. Dette skubbes til siden, og bouillonen anstrenges derefter igen. Resultatet er en klar gylden til brun suppe.
dobbeltkonsomme reduceres med halvdelen af den originale bouillon, hvilket generelt giver en meget stærkt aromatiseret endelig suppe. Dette tager lidt længere tid at forberede, men mange gourmeter finder oplevelsen det værd. Den rige og intense smag er svær at matche.
en traditionOnal fransk skål, der bruger denne bouillon som base, er Consomme Brunoise. Efter den endelige anstrengelse føjes simmerede purre, gulerødder og selleri til suppen og præsenteres. Selvom man kan bruge en vegetabilsk bestand, er det normalt oftest lavet med oksekød eller kyllingebestand. Kørselsvejledning til servering af Consomme Brunoise foreslår også, at der opvarmes skålene, før de lider i den færdige suppe.
En meget populær opskrift inklusive Consomme er fransk løgsuppe. Sauterede løg tilsættes til rig brunt oksekød. Ovnens sikre skåle er dækket med revet ost, fortrinsvis schweiziske oste som Jarlsburg eller Gruyere, og en stor crouton topper ofte skålen. Suppen er derefter færdig i ovnen, så osten smelter og bliver gylden. Resultatet er meget værdsat og er en hæfteklamme med mange fine restauranter i hele USA og Europa.
Consomme bruges typisk til at lave en klar kylling- og nudelsuppe, da vill. Nogle kokke foretrækker måske at tilføje bits kylling og andre grøntsager. Generelt er kyllingnudle klar gylden bouillon med enten tynde eller tykke nudler tilsat i sidste øjeblik.
Hvis en kok har tid, kan det være en givende oplevelse at lave hjemmelavet consomme. Han eller hun kan dog genvej processen ved at købe den premade. I nogle tilfælde kan kvaliteten og smagen blive påvirket af en overflod af salt, men reducerede saltversioner er ofte tilgængelige i naturlige fødevarebutikker.