Qu'est-ce que Consomme?

Consomme est un bouillon clair et fort était souvent le premier cours des repas français. Il est fabriqué à partir de stock mais est clarifié par la contrainte. Le bouillon peut être fabriqué à partir de stocks de viande traditionnels ou de légumes. Le stock lui-même est fabriqué à partir d'une longue cuisson, en particulier de légumes ou des os de viande afin de produire un bouillon.

Traditionnellement, Consomme a également des blancs d'œufs ajoutés lorsque le stock est froid. Le bouillon est ensuite réchauffé et les impuretés sont théoriquement censées s'en tenir aux blancs d'œufs. Une fois que le consomme est complètement chaud, les blancs d'œufs ont tendance à former de la mousse en haut. Ceci est poussé sur le côté et le bouillon est ensuite tendu à nouveau. Le résultat est une soupe claire dorée à brun.

Double consomme est réduit de la moitié du bouillon d'origine, ce qui donne généralement une soupe finale très aromatisée. Cela prend un peu plus de temps à se préparer, mais de nombreux gourmets trouvent que l'expérience en vaut la peine. La saveur riche et intense est difficile à assortir.

a TraditiLe plat français onal qui utilise ce bouillon comme base est Consomme Brunoise. Après la dernière tension, les poireaux mijotés, les carottes et le céleri sont ajoutés à la soupe et présentés. Bien que l'on puisse utiliser un bouillon de légumes, il est généralement fait le plus souvent avec du bœuf ou du bouillon de poulet. Les instructions pour servir Consomme Brunoise suggèrent également de réchauffer les bols avant de se tartir dans la soupe finie.

Une recette très populaire comprenant Consomme est la soupe d'oignon française. Des oignons sautés sont ajoutés aux riches consommes de boeuf brun. Les bols de sécurité du four sont recouverts de fromage râpé, de préférence des fromages suisses comme Jarlsburg ou Gruyere, et un grand croûton est souvent en tête du plat. La soupe est ensuite finie au four pour que le fromage fond et devienne doré. Le résultat est grandement apprécié et est un incontournable de nombreux restaurants aux États-Unis et en Europe.

consomme est généralement utilisé pour faire une soupe de poulet et de nouilles claire comme nousLL. Certains cuisiniers peuvent préférer ajouter des morceaux de poulet et d'autres légumes. Généralement, cependant, les nouilles de poulet sont du bouillon doré clair avec des nouilles minces ou épaisses ajoutées à la dernière minute.

Si un cuisinier a le temps, faire des consomme faits maison peut être une expérience enrichissante. Il ou elle peut cependant raccourcir le processus en l'achetant pré-même. Dans certains cas, la qualité et la saveur peuvent être affectées par une surabondance de sel, mais des versions de sel réduites sont souvent disponibles dans les magasins d'aliments naturels.