O que é consome?
Consomme é um caldo claro e forte frequentemente servido como o primeiro curso das refeições francesas. É feito de estoque, mas é esclarecido por se esforçar. O caldo pode ser feito a partir de estoques de carne tradicionais ou a partir de vegetais. O próprio estoque é feito de cozimento longo, particularmente de vegetais ou ossos da carne, a fim de produzir um caldo. O caldo é então reaquecido e as impurezas teoricamente devem grudar nas claras. Uma vez que o consome está totalmente quente, as claras de ovos tendem a formar espuma no topo. Isso é empurrado para o lado e o caldo é então tenso novamente. O resultado é uma sopa clara para marrom. Isso leva um pouco mais de se preparar, mas muitos gourmets acham a experiência que vale a pena. O sabor rico e intenso é difícil de combinar.
A TraditiPrato francês único que usa esse caldo como base é consomme Brunoise. Após o esforço final, o alho -poró, cenoura e aipo são acrescentados à sopa e apresentados. Embora se possa usar um caldo de legumes, geralmente é feito com mais frequência com caldo de carne ou galinha. Instruções para servir Consomme Brunoise também sugerem aquecer as tigelas antes de entrar na sopa acabada.
Uma receita muito popular, incluindo consomme, é a sopa de cebola francesa. As cebolas salteadas são adicionadas ao rico consome de carne bovina marrom. As tigelas seguras do forno são cobertas com queijo ralado, de preferência queijos suíços como Jarlsburg ou Gruyere, e um grande crouton geralmente supera o prato. A sopa é finalizada no forno para que o queijo derrete e fique dourado. O resultado é muito apreciado e é um grampo de muitos bons restaurantes em todos os EUA e Europa.
Consomme é normalmente usado para fazer uma sopa de frango e macarrão claro enquanto nósll. Alguns cozinheiros podem preferir adicionar pedaços de frango e outros vegetais. Geralmente, no entanto, o macarrão de frango é um caldo dourado claro com macarrão fino ou grosso adicionado no último minuto.
Se um cozinheiro tiver tempo, fazer consomme caseiro pode ser uma experiência gratificante. Ele ou ela pode, no entanto, atingir o processo comprando -o pré -fabricado. Em alguns casos, a qualidade e o sabor podem ser afetados por uma superabundância de sal, mas as versões reduzidas de sal estão geralmente disponíveis em lojas de alimentos naturais.