Cos'è il consomme?
Consomme è un brodo chiaro e forte spesso servito come primo corso di pasti francesi. È realizzato in stock ma viene chiarito dalla tensione. Il brodo può essere realizzato con stock di carne tradizionali o verdure. Lo stock stesso è realizzato con una lunga cottura, in particolare delle verdure o delle ossa di carne per produrre un brodo.
Tradizionalmente, consomme ha anche gli albumi aggiunti ad esso quando il brodo è freddo. Il brodo viene quindi riscaldato e le impurità dovrebbero teoricamente attenersi agli albumi. Una volta che il consomme è completamente caldo, gli albumi tendono a formare schiuma nella parte superiore. Questo viene spinto di lato e il brodo viene quindi di nuovo teso. Il risultato è una zuppa dorata a marrone.
Double Consomme è ridotto della metà del brodo originale, che generalmente produce una zuppa finale molto altamente aromatizzata. Questo richiede un po 'più di tempo per prepararsi, ma molti gourmet trovano l'esperienza che ne vale la pena. Il sapore ricco e intenso è difficile da abbinare.
A traditiIl piatto francese onal che usa questo brodo come base è consomma brunoise. Dopo la tensione finale, i porri, le carote e il sedano vengono aggiunti alla zuppa e presentati. Sebbene si possa usare un brodo vegetale, di solito è più spesso fatto con brodo di manzo o pollo. Le indicazioni per servire il brunoise consomme suggeriscono anche di riscaldare le ciotole prima di scambiare la zuppa finita.
Una ricetta molto popolare tra cui il consomme è la zuppa di cipolle francese. Le cipolle saltate vengono aggiunte al ricco consomme di manzo marrone. Le ciotole sicure del forno sono ricoperte di formaggio grattugiato, preferibilmente formaggi svizzeri come Jarlsburg o Gruyere, e un grande crouton spesso è in cima al piatto. La zuppa viene quindi rifinita in forno in modo che il formaggio si scioglie e si trasformi dorato. Il risultato è molto apprezzato ed è un punto fermo di molti raffinati ristoranti negli Stati Uniti e in Europa.
Consomme è in genere usato per preparare una zuppa di pollo e noodle chiari come noiLL. Alcuni cuochi potrebbero preferire aggiungere pezzi di pollo e altre verdure. In generale, tuttavia, il noodle di pollo è un brodo dorato chiaro con noodles sottili o spessi aggiunti all'ultimo minuto.
Se un cuoco ha il tempo, fare consomma fatto in casa può essere un'esperienza gratificante. Lui o lei può, tuttavia, scorciare il processo acquistandolo premade. In alcuni casi, la qualità e il sapore possono essere influenzati da una sovrabbondanza di sale, ma le versioni di sale ridotte sono spesso disponibili nei negozi di alimenti naturali.