¿Qué es el spray de cocción?
Cocina spray es un producto comercial que utiliza gas presurizado para entregar aceite de cocina u otro lubricante a la superficie de los utensilios de cocina. Los alimentos generalmente no se adhieren a la superficie de una olla o una sartén una vez que se haya aplicado correctamente una capa de pulverización de cocción. La pulverización de cocción contiene tres ingredientes principales: un lubricante, un propelente y un emulsionante que une los dos primeros ingredientes. El producto fue patentado por primera vez en los Estados Unidos en 1957 y desde entonces se ha convertido en un artículo de cocina doméstico común.
Los lubricantes más comunes en los aerosoles de cocción son aceites vegetales de bajo precio como el aceite de canola y el aceite de soja. También hay aerosoles de cocina disponibles con aceites de mayor calidad y mejor sabor, como aceite de oliva y aceite de maní. Algunos fabricantes ofrecen líneas de spray de cocina que están hechas con todos los ingredientes orgánicos. Otros ofrecen lubricantes alternativos que son altos en aceites Omega 3 u ofrecen un equilibrio de grasas que contribuyen a niveles de colesterol saludables.
Un propelente es la fuente de presión en la lata que libera el aerosol cuando se usa el producto. La mayoría de los aerosoles de cocción usan óxido nitroso o dióxido de carbono. Ninguno de estos propulsores es inflamable o plantea riesgos para la salud cuando se usan para aplicaciones de cocina. También hay algunos productos alternativos que se anuncian como aerosoles de cocina, pero son simplemente spritzers de aceite y no usan ningún tipo de propulsor.
Para que el lubricante se combine con el propelente, también debe haber un emulsionante presente en el aerosol de cocción. Un emulsionante es una sustancia que permite que los ingredientes que no se pueden mezclar fácilmente se dispersen bien durante un período de tiempo limitado. Los aerosoles de cocción generalmente usan la lecitina compuesta inofensiva como emulsionante. Con el tiempo, los utensilios de cocina que a menudo se rocían con spray de cocción pueden desarrollar una película fina de lecitina en la superficie de cocción quees difícil de eliminar.
El inventor del spray original, Arthur Meyeroff, pronto se asoció con un emprendedor llamado Leon Rubin para lanzar el primer Pam® Cooking Spray en 1961. La marca Pam® es la falta de producto de Arthur Meyeroff. La marca PAM® pasó por varios propietarios diferentes en los próximos años y finalmente se distribuyó por Conagra Foods, Inc.
Hay varios tipos diferentes de pulverización de cocina disponibles en el mercado moderno para adaptarse a diferentes gustos y aplicaciones de cocina. Además del spray original sin palos, hay aerosoles de cocción para tipos particulares de cocción, como aerosoles no inflamables para la parrilla y los aerosoles de cocción especiales para hornear. Los aerosoles de cocción también vienen en una variedad de sabores diferentes, incluidos la mantequilla cremosa y el ajo. Incluso hay aerosoles de cocción para cocineros profesionales diseñados para preservar utensilios de cocina caros durante aplicaciones de alto calor como chorro y salteado.