Cos'è lo spray da cucina?
Lo spray da cucina è un prodotto commerciale che utilizza gas pressurizzato per consegnare olio da cucina o un altro lubrificante sulla superficie delle pentole. I prodotti alimentari di solito non si attaccano alla superficie di una pentola o una padella una volta che un rivestimento di spray da cucina è stato applicato correttamente. Lo spray da cucina contiene tre ingredienti principali: un lubrificante, un propellente e un emulsionante che unisce i primi due ingredienti. Il prodotto è stato brevettato per la prima volta negli Stati Uniti nel 1957 e da allora è diventato un oggetto comune da cucina per la casa.
I lubrificanti più comuni negli spray di cottura sono oli vegetali a basso prezzo come olio di canola e olio di soia. Ci sono anche spray di cottura disponibili con oli di qualità superiore e migliori come olio d'oliva e olio di arachidi. Alcuni produttori offrono linee di spray da cucina realizzate con tutti gli ingredienti biologici. Altri offrono lubrificanti alternativi che sono ricchi di oli omega 3 o offrono un equilibrio di grassi che contribuiscono a livelli sani di colesterolo.
Un propellente è la fonte di pressione nella lattina che rilascia lo spray quando viene utilizzato il prodotto. La maggior parte degli spray di cottura utilizza ossido di azoto o anidride carbonica. Nessuno di questi propellenti è infiammabile o presenta rischi per la salute se utilizzato per le applicazioni in cucina. Ci sono anche alcuni prodotti alternativi che sono pubblicizzati come spray di cottura ma sono semplicemente spritzer a olio e non usano alcun tipo di propellente.
Affinché il lubrificante sia combinato con il propellente, ci deve anche essere un emulsionante presente nello spray da cucina. Un emulsionante è una sostanza che consente agli ingredienti che non possono essere facilmente miscelati da soli di essere ben dispersi per un periodo di tempo limitato. Gli spray di cottura in genere usano la lecitina composta innocua come emulsionante. Nel tempo, le pentole che vengono spesso spruzzate con spray da cucina possono sviluppare un bel film di lecitina sulla superficie di cottura cheè difficile da rimuovere.
L'inventore dello spray originale, Arthur Meyeroff, ha presto collaborato con un imprenditore di nome Leon Rubin per rilasciare il primo spray da cucina PAM® nel 1961. Il marchio Pam® è abbreviato al prodotto di Arthur Meyeroff. Il marchio PAM® ha attraversato diversi proprietari negli anni a venire e alla fine è stato distribuito da Conagra Foods, Inc.
Ci sono diversi tipi di spray da cucina disponibili sul mercato moderno per adattarsi a gusti diversi e applicazioni da cucina. Oltre allo spray no-brod originale, ci sono spray di cottura per particolari tipi di cottura come spray non infiammabili per la griglia e spray di cottura speciali per la cottura. Gli spray di cottura sono disponibili anche in una varietà di sapori diversi, tra cui burro cremoso e aglio. Ci sono persino spray di cottura per cuochi professionali progettati per preservare costose pentole durante applicazioni ad alto calore come bruciatura e friggioni.