¿Qué es Coq Au Vin?

coq au vin es un plato francés de pollo o capon estofado en vino con champiñones, lardones o tiras de grasa de cerdo, y a menudo cebollas y ajo. A veces, se agregan otras verduras, o brandy, a la receta. Coq Au Vin generalmente está hecho con vino de Borgoña, aunque diferentes regiones en Francia a menudo usan un vino local para el plato. Coq Au Vin es un plato favorito para los fríos meses de invierno y una comida reconfortante para algunas personas.

coq au vin se traduce literalmente como "gallo en el vino", y presumiblemente, la receta era originalmente una forma de suavizar la encedecía de la carne de gallo a través de un estofado lento. Se cree que el plato se originó como comida campesina que buscaba hacer uso creativamente de cualquier comida disponible, aunque Coq Au Vin ahora es un elemento básico de la alta cocina. Se rumorea que Coq Au Vin existió desde los días del Imperio Romano, pero no fue documentado hasta principios del siglo XX. Muchos de los primeros relatos notan una historia mucho más largay, sin embargo. La simplicidad del plato también sugiere que los campesinos franceses lo estaban cocinando mucho antes de que alguien se tomara la molestia de escribir una receta.

Es muy inusual cocinar con gallo hoy, por lo que la mayoría de las recetas requieren pollo, que tiene una textura mucho más sabrosa. Sin embargo, mucho tejido conectivo, o tendones y daños, contribuyen a la consistencia y el sabor de la salsa, por lo que el pollo de carne oscura es la mejor opción. Capon, un gallo castrado, también se puede usar, pero algunos argumentan que Capon es una carne demasiado costosa y delicada para usarse en un plato de este tipo, lo que enmascararía en gran medida su sabor.

Al hacer Coq Au Vin, el pollo se marina primero en vino, luego se llena de grasa, a veces con un poco de brandy agregado y quemado, antes de ser a fuego lento en vino con champiñones, lardones y especias. Tradicionalmente, las especias incluyen sal, pimienta y un ramo de garni, un paquete de élRBS atado en la cadena que se elimina antes de servir. El Bouquet Garni contiene perejil, tomillo y hoja de laurel. La salsa se espesa con un roux, una mezcla cocida de harina y mantequilla, se agrega temprano en el proceso de cocción o con un poco de sangre agregada cerca del extremo. Las recetas que usan vino blanco, como la versión que se sirve en Alsacia hecha con Riesling, también pueden incluir crema y morillas.