coq au vinとは何ですか？

coq au vinは、ボタンマッシュルーム、ラルドンまたは豚肉のストリップ、しばしばタマネギとニンニクを添えたワインで煮込んだ鶏肉またはカポンの鶏肉のフランス料理です。 時々、他の野菜、またはブランデーがレシピに追加されます。 Coq Au Vinは通常、ブルゴーニュのワインで作られていますが、フランスのさまざまな地域はしばしば料理に地元のワインを使用しています。 Coq Au Vinは、寒い冬の数ヶ月のお気に入りの料理であり、一部の人々にとっては快適な食べ物です。

coq au vin は文字通り「ワインの雄鶏」と翻訳されています。おそらく、レシピはもともとゆっくりと蒸し煮を通して雄鶏の肉の糸状を和らげる方法でした。 この料理は、Coq Au Vinは現在、高級料理の定番であるが、利用可能なものを創造的に利用しようとする農民の運賃として生まれたと考えられています。 Coq Au Vinは、ローマ帝国の時代から存在していたと噂されていますが、20世紀初頭まで文書化されていませんでした。 それの最初のアカウントの多くは、はるかに長い歴史に注意してくださいしかし、Y、しかし。 料理のシンプルさはまた、フランスの農民がレシピを書き留めるためにトラブルを起こすずっと前にそれを調理していたことを示唆しています。

今日のルースターで調理するのは非常に珍しいので、ほとんどのレシピでは、はるかに口当たりの良いテクスチャーがある鶏肉が必要です。 多くの結合組織、または腱とグリスルがソースの一貫性と風味に貢献しているので、ダークミートチキンが最良の選択です。 去勢された雄鶏であるカポンも使用されるかもしれませんが、カポンはそのような料理で使用されるには高価で繊細な肉が繊細であると主張する人もいます。

coq au vinを作るとき、鶏肉は最初にワインでマリネされ、次に脂肪で焼き付けられ、時にはブランデーを加えて燃え尽きます。その後、キノコ、ラードン、スパイスでゆっくりとワインで煮込んでいます。 伝統的に、スパイスには塩、胡pepper、ブーケ・ガルニ、彼の束が含まれますサービング前に削除される文字列で結ばれたRB。 ブーケガルニには、パセリ、タイム、ベイリーフが含まれています。 ソースは、調理プロセスの早い段階で加えられた、小麦粉とバターの調理済みの混合物であるルー、または端近くに少し血液を加えて厚くします。 リースリングで作られたアルザスで提供されるバージョンなど、白ワインを使用したレシピには、クリームやモレルも含まれる場合があります。