Co to jest Coq Au Vin?

COQ AU VIN to francuskie danie z kurczaka lub capon duszone w winie z grzybami guzikami, smalonami lub paskami z tłuszczu wieprzowiny, a często cebulą i czosnkiem. Czasami do przepisu dodawane są inne warzywa lub brandy. Coq Au Vin jest zwykle wytwarzany z wina burgundowego, chociaż różne regiony we Francji często używają lokalnego wina do naczynia. Coq Au Vin to ulubione danie na chłodne zimowe miesiące i wygodne jedzenie dla niektórych ludzi.

coq au vin dosłownie tłumaczy się jako „kogut w winie” i przypuszczalnie przepis był pierwotnie sposobem na złagodzenie sordy mięsa koguta poprzez powolne duszone. Uważa się, że danie powstało jako chłopska taryfa, która starała się twórczo wykorzystać wszelkie dostępne jedzenie, chociaż Coq Au Vin jest teraz podstawą kuchni haute. Mówi się, że Coq Au Vin istniał od czasów Imperium Rzymskiego, ale nie został udokumentowany dopiero na początku XX wieku. Wiele najwcześniejszych relacji zauważa znacznie dłuższy historyy jednak. Prostota dania sugeruje również, że francuscy chłopi gotowali ją na długo, zanim ktokolwiek podjął problem z zapisaniem przepisu.

Bardzo niezwykłe gotowanie z kogutem jest dziś, więc większość przepisów wymaga kurczaka, który ma znacznie bardziej smaczną konsystencję. Wiele tkanek łącznych lub ścięgien i chrząstek przyczynia się do konsystencji i smaku sosu, więc najlepszym wyborem jest ciemnobrązowy kurczak. Można również użyć Capon, kastrowanego koguta, ale niektórzy twierdzą, że Capon jest zbyt drogi i delikatne mięso, które można użyć w takim naczyniu, które w dużej mierze maskowałoby jego smak.

Podczas robienia COQ AU vin kurczak jest najpierw marynowany w winie, a następnie smażony w tłuszczu, czasem dodanym i spalonym brandy, po czym powoli gotuje się wina z grzybami, smalonami i przyprawami. Tradycyjnie przyprawy obejmują sól, pieprz i bukiet garni, pakietRBS Związane w ciągu usuwanym przed podaniem. Bukiet Garni zawiera natkę pietruszki, tymianku i liścia zatoki. Sos jest zagęszczony albo Roux, gotowaną mieszanką mąki i masła, dodawaną na wczesnym etapie procesu gotowania, albo z odrobiną krwi dodanej pod koniec. Przepisy wykorzystujące białe wino, takie jak wersja serwowana w Alzacji wykonanej z Riesling, mogą również obejmować śmietanę i morel.